Asalto de Mata Cantabria - Ecología Anticapitalista

RECETA Nº 48: Coca de calabaza

2011-02-06T12:57:00.000-08:00

Ingredientes:
• 500 gr. de calabaza (al asarla se queda en 400 gr.)
• 400 gr. de azúcar (yo le pondría un poco menos, porque sale bastante dulce)
• 400 gr. de harina
• 4 huevos
• 280 gr. de aceite de girasol
• Una cucharada de bicarbonato con unas gotas de limón
• Levadura
• azúcar y canela para espolvorear
• opcional: piñones, pasas o nueces para decorar (se pueden poner dentro de la masa)

Método:
• Precalentar el horno a 175-180º. Limpiar la calabaza, trocearla en dados. Cocinarla al vapor o asarla en el horno.
• Poner en un bol la calabaza con los huevos, hasta obtener una crema fina, añadir el azúcar, la harina y el bicarbonato. Volver a batir hasta obtener una crema fina.
• Untar de mantequilla un molde,, volcar la masa y mezclar con los frutos secos, espolvorear el azúcar y la canela . Introducimos el molde a media altura y horneamos alrededor de 40 minutos (dependerá del molde y del grosor que tome el bizcocho).
• Una vez hecho, se puede partir por la mitad y añadir alguna mermelada como naranja o mandarina, y además recubrir con chocolate.

RECETA Nº47: Cebolletas con salsa Romesco

2011-02-06T12:55:00.000-08:00

Ingredientes:
• 3 o 4 ñoras, remojando en agua 2 horas antes y retirar las pepitas antes de usar
• tomate natural, unos 200-250 gr.
• 50 gr. de almendra natural molida o triturada
• de 2 a 4 dientes de ajo al gusto
• 5 cucharadas soperas de aceita
• 2 cucharadas soperas de vinagre
• Sal, al gusto

Método:
• Hacer las cebolletas o bien en el grill del horno en 15 minutos o 5 minutos aprox. en una sartén de plancha.
• Para la salsa se mezclan todos los ingredientes de la salsa con la batidora hasta que queda bien mezclado.
• Meter las cebolletas en la salsa y a ensuciarse los dedos!!

RECETA Nº 46: Otra sopa de cebolla (esta va con salvia)

2010-12-08T11:30:00.000-08:00

Ingredientes:
• unas 4 cebollas
• 2 ó 3 puerros
• 4 ó 5 dientes de ajo
• Aceite y mantequilla
• Hojas de salvia
• Sal y pimienta
• Caldo de verdura o si no tenemos podeos usar agua.
• Pan duro
• Queso. (opcional)

Método:

1. Cortamos las de cebollas y los puerros. Aplastamos los dientes de ajo. En una sartén caliente con un poco de mantequilla y aceite, echamos unas hojas de salvia, la cebolla y el ajo. (poner a fuego lento), y añadir el caldo de verduras/agua.
2. Cortamos unas rebanadas de pan duro y rallamos queso por encima.
3. Colocamos la sopa en unos cuencos, los cubrimos con el pan y el queso. Añadimos unas hojitas de salvia, un poco de aceite y gratinamos en el horno durante 1 minuto. (esto también es opcional, pero queda muy rico gratinadito por encima)

RECETA Nº45: Hamburguesas de lentejas y zanahoria

2010-12-08T11:29:00.000-08:00

Ingredientes:
• 1/2 kilo de lentejas cocidas
• 3 cebollas tiernas medianas
• 2 puerros
• 4 zanahorias grandes
• salsa de soja
• pan rallado
• aceite de oliva y sal

Método:

1. Cocer las lentejas y escurrir. Triturar las lentejas
2. Cortar la cebolla, el puerro y las zanahorias en juliana y freír con un poquito de sal. Añadirle agua para que se queden más banditas (si es agua que tengamos de cocer verduras saldrá más bueno). Cuando les quede poco rociar con un poco de salsa de soja para que estén más sabrosas. Apartar.
3. Mezclar todo junto con un puñado grande de pan rallado. Ir cogiendo, amasando y dando forma a las hamburguesas. Empanar y freír.
4. Se pueden guardar sin freír las que no comamos (salen unas 15 hamburguesas con medio kilo de lentejas), se pueden congelar para usarlas más adelante.

Receta Nº 44: Estofado otoñal de verduras

2010-11-08T11:24:00.000-08:00

Ingredientes:

• 1 tira de alga wakame
• 2 cebollas troceadas
• ¼ de calabaza pelada y cortada en trozos grandes
• 2 zanahorias
• 2 nabos
• 1 mazorca cortada en rodajas
• Aceite de oliva, romero, canela, y perejil cortado fino

Método:

1. Saltear las cebollas troceadas con el aceite y una pizca de sal en una cazuela de fondo grueso, durante 10 minutos, a fuego medio y sin tapar.
2. Añadir el resto de las verduras (calabaza, zanahoria y nabos), el alga cortada fina, el romero, la canela y agua hasta cubrir 1/3 del volumen de las verduras.
3. Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos aprox. Servir en caliente decorándolo previamente con el perejil.

receta Nº 43: Crema fría de remolacha

2010-11-08T11:23:00.000-08:00

Ingredientes:

• 4 remolachas
• 1/2 col mediana
• Caldo vegetal que hayamos guardado de cocer verduras
• 1 brick pequeño de nata de leche, soja o avena
• piñones
• un poco de vinagre
• aceite de oliva, pimienta negra, agua y sal

Método:

- Cocer la col, escurrir y dejar en un recipiente. Preparar un poco de vinagreta con aceite de oliva, un poco de vinagre y sal, y echar por encima de la col.
- Quitar la piel a la remolacha y cortar en trocitos pequeños y freír en aceite de oliva. Poner en una olla un cuarto de agua y el caldo, un poco de pimienta y la remolacha. Cocer durante unos 15 minutos probando de sal y apartar.
- Echar la col a la olla con la remolacha y su caldo, y triturar bien todo. Dejar enfriar. Meter en el frigorífico. Una vez bien fría añadir la nata de soja o avena para cocinar, y mezclar.
En cada plato o cuenco poner por encima unos piñones y un poco de pimienta. Se puede tomar también templada o caliente aunque el sabor cambiará
.

¡Ya tenemos suelo nuevo en la panadería!

2010-11-06T14:57:00.000-07:00

Con un poco de dinero reservado desde el pasado año y con algo de esfuerzo puesto este pasado mes, el grupo de trabajo de Ecoopan ha cambiado el suelo de la panadería.

Ya no hay baldosas rotas, ni juntas anchas entre ellas por donde esconderse la harina derramada. Ahora barrer o fregar es un baile.
Ya puestos, se aprovechó para encalar otra vez el local y hacer limpieza general.
Falta el rodapié, y luego los radiadores, y luego guardar leña para el invierno, y luego… En fin, mucho más que pan.

Jornadas 10º Aniversario Ecoopan

2010-11-06T14:54:00.000-07:00

*PROGRAMA COMPLETO:*

_Sábado 6 Noviembre 11:00horas. _

*Charla:* *Sociedad de consumo, publicidad y contrapublicidad*

A cargo del colectivo /Consume Hasta Morir/

/Una reflexión sobre la sociedad de consumo en la que vivimos, utilizando uno de sus propios instrumentos, la publicidad, para mostrar hasta qué punto se puede morir consumiendo. Formas de expresión que no sólo acompañen las transformaciones sociales, sino que también las generen./

_Viernes 12 Noviembre 20:00hras._

*Charla:* *Agroecología; Orígenes y dimensión social y política*

A cargo de /Qoliya y José Ángel/

/No es una disciplina más de agricultura ecológica; tampoco es una ciencia multidisciplinar. Es un movimiento social que promueve modelos productivos, sociopolíticos y económicos antagonistas al capitalismo, desde una perspectiva amplia de la problemática ambiental y a través de su interrelación con otros movimientos sociales./

_Jueves 18 Noviembre 20:00hras._

*Proyecciones:*

- Soberanía Alimentaria (5’20min.)

- Visita a un Supermercado (10’36min)

- La Cara Oculta de los Supermercados (5’40min)

- ¿Cómo se hace un Transgénico? (1’02min)

- Las Semillas Transgénicas (5’26min)

- El Negocio de los Transgénicos (2’54min)

- La Isla de las Flores (12’59min)

- A Tornallom (48’10min)

_Jueves 25 Noviembre 22:30hras._

*Concierto:* >grupo por confirmar

*Exposición *de fotos del proyecto Ecoopan (todo el mes de noviembre)

RECETA Nº 42: Pates vegetales

2010-10-06T10:46:00.000-07:00

Ingredientes:

• Tofu
• Cualquier verdura/hortaliza

Método:

En la receta nº 12 de nuestro recetario vimos cómo se hacía el paté de berenjenas (babaganoush), usando tahine, esta receta puede usarse para otras verduras y hortalizas que tengamos o queramos usar.

Pero además podemos hacer patés con cualquier verdura y hortaliza que tengamos en casa usando tofu. Depende cómo sea la verdura es necesario cocerla (habas, judías) o si no se trituran crudas, (muy picaditas, eso sí) y se mezclan con el tofu para que les dé consistencia. Después se pueden añadir especias al gusto.

Existe otra posibilidad más que es la de no usar ni tahine ni tofu, y simplemente triturar las verduras, procurando que quede un masa espesa, y condimentarla al gusto de cada cual.

RECETA Nº41: Hummus de calabacín

2010-10-06T10:45:00.000-07:00

Ingredientes:
• 1 Calabacín mediano-grande
• Tahine
• 1/2 diente de ajo
• Zumo de medio limón
• Aceite de oliva, pimienta y sal

Método:

- Se pela el calabacín, se le añade el tahine, el ajo y el zumo de limón y se bate.
- Se le añade el aceite de oliva, la pimienta y la sal. Se va probando y cada una le puede ir dando el sabor que más le guste (más ajo, más pimienta….)

Se puede tomar con una rebanaditas de Ecoopan y echarle por encima un chorrito de aceite de oliva, un poquito de comino y/o pimentón.

RECETA Nº 40: MAGDALENAS DE CALABACÍN Y ZANAHORIA

2010-09-13T09:24:00.000-07:00

Ingredientes:
• 150g de harina.
• 200ml de yogur natural.
• 150ml de nata.
• 100g de copos de avena.
• 6 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 sobre de levadura
• 125ml de agua.
• 1 zanahoria mediana rallada.
• 1/2 calabacín pequeño rallado.
• Unas gotas de zumo de limón.
• Ajo en polvo, pimienta negra, sal, orégano y albahaca al gusto.
• 1 cucharada sopera de salsa de soja.

Método:

1. Calentar el horno a 250ºC.
2. Mezclar bien en un bol todos los ingredientes.
3. Pinta ligeramente con aceite los moldes elegidos y reparte la mezcla en ellos
4. Introdúcelos en la parte media del horno (debe estar muy caliente) y cocínalos a 250ºC unos 25-30min.
5. Deja templar antes de desmoldar y servir.

RECETA Nº 39: SALMOREJO!

2010-09-13T09:23:00.000-07:00

Ingredientes:
• 1 Kg. de tomates
• 1 diente de ajo
• Pan del día anterior
• Un vaso de aceite de oliva
• Un buen chorro de vinagre
• Sal

Método:

- Picar todos los ingredientes y utilizamos una batidora o la thermomix hasta que quede una crema espesa, sin grumos y muy cremosa.

RECETA Nº 38: ENCURTIDO DE BEREJENA

2010-09-01T05:15:00.000-07:00

Ingredientes:
• 1 litro de agua
• 1 litro de vinagre
• Sal
• 1 kg de berenjenas
• Orégano
• Guindilla roja
• 3 ó 4 dientes de ajo
• 500ml de aceite
• Tarros de cristal

Método:
1. Mezclamos un litro de agua con un litro de vinagre de vino blanco. Sazonamos y lo llevamos a ebullición.
2. Partimos las berenjenas en bastones. Las cogemos y las metemos en el agua.
3. En un cuenco echamos orégano, guindilla roja picada, 3 ó 4 dientes de ajo y 500ml de aceite (puede ser mezcla de aceites). Machacamos un poco los ajos y la guindilla para que se liguen los sabores.
4. Cuando la verdura hierva unos 3 ó 4 minutos en el agua, las metemos en caliente en el aceite.
5. Debemos tener listos unos tarros esterilizados de cristal (los metemos unos minutos en agua hirviendo). Cuando tengamos los tarros a mano, los rellenamos con la verdura hasta arriba. Cerramos y damos la vuelta al tarro durante unos 30 segundos para que las burbujas de aire que puedan existir, vayan a la zona superior.

RECETA Nº 37: SOPA DE TOMATE

2010-09-01T05:14:00.000-07:00

Ingredientes: (Aprox. 4 personas)
• 2 kg de tomates
• Un par de golpes de Vodka
• 5cm de rábano picante (se puede sustituir por jengibre)
• Una cucharada de vinagre
• Sal y pimienta
• Albahaca
• 2 dientes de ajo
• Unas láminas de remolacha

Método:
1. Cogemos todos los ingredientes (menos la remolacha) y los trituramos en una licuadora o los batimos.
2. Dejamos colar el contenido con una gasa en el frigorífico para que se vaya enfriando.
3. Añadimos entonces unos trozos de remolacha para que adquiera color.
4. Servimos frío con una ramita de apio y sal.

RECETA Nº 36: RATATOUILLE

2010-08-13T05:32:00.000-07:00

Ingredientes: (Aprox. 4 personas)

• ¾ de berenjenas
• ¾ de pimientos verdes
• 2 cebollas
• ¾ kg. de tomates
• Aceite de oliva, pimienta y sal
• 2 dientes de ajo

Método:

1. Pelar y cortar en rebanadas las berenjenas. Se salan y se dejan escurrir. Rehogarlas.
2. Asamos los pimientos. Después los limpiamos, pelamos y les quitamos las semillas. Cortarlos.
3. Pelar los tomates y freír durante unos 30 minutos para hacer una salsa.
4. Picar los ajos y la cebolla. Rehogarlos
5. En una sartén colocar las berenjenas. Las cebollas y los ajos, los pimientos y por último la salsa de tomate. Dejarlo unos 15 minutos para que se mezclen los sabores a fuego bajo.

RECETA Nº 35: ENSALADA DE CALABACÍN CRUDO

2010-08-13T05:30:00.000-07:00

Ingredientes:

• 1 ó 2 Calabacines medianos (depende de para cuantas personas sea la ensalada)
aliños: sal marina, aceite de oliva y limón. Especias al gusto!

La ensalada se puede acompañar con otras verduras rayadas o cortadas muy finas como por ejemplo zanahoria.

Método:

1. Pelar el calabacín y cortarlo en rodajas muy muy finas (casi se debe ver a través de ellas).
2. Cortar y añadir otras verduras si queremos
3. Poner a macerar en zumo limón y aceite, y poner en la nevera para que esté fresquito cuando vayamos a comerlo.

Muuy sencillito!!!

También puede usarse este calabacín como un ingrediente más en cualquier ensaladita veraniega (con rúcula está hmmmm!)

RECETA Nº 34: BUÑUELOS DE VERDURAS

2010-07-14T02:09:00.001-07:00

Ingredientes:
• Unos 250 gr. de verduras (judías, cebolla, etc.)
• Harina de garbanzo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de cilantro
• 150 ml de agua caliente
• sal

Método:

1. Añadir todos los ingredientes (excepto las verduras) a un cuenco y mezclar bien.
2. A continuación añadir las verduras picaditas y mezclar bien.
3. Poner aceite a calentar e ir añadiendo bolitas de la masa conseguida y freír.

Además de cilantro se pueden añadir otras especias que nos gusten. Y se puede hacer con las verduras que tengamos en casa.

RECETA Nº 33: CUSCÚS AGRIDULCE

2010-07-14T02:08:00.001-07:00

Ingredientes:
• 2 cebollas
• ½ Kg de acelgas, lavadas y cortadas en tiras
• 3 tomates medianos
• 500 gr. de garbanzos cocidos
• 200 gr. de cuscús
• 6 cucharaditas de tahini
• 2 cucharaditas de azúcar
• Zumo de limón
• Agua, aceite y sal

Método:
1. Sofreímos las cebollas y las acelgas con un chorrito de aceite. Cuando estén blandas añadimos los tomates pelados a trocitos y lo dejamos durante 15 minutos.
2. Incorporamos los garbanzos, el azúcar, el zumo de limón el agua y el tahini.
3. A parte cocemos agua con sal (el doble de agua que de cuscús). Cuando comience a hervir se vierte el agua encima del cuscús y se tapa. Lo dejamos reposar 10 minutos para que se haga.
4. Para servir se puede poner en un cuenco o plato el cuscús, en el centro las verduras y alrededor los garbanzos.

CLaUSuRa LaS GiLDaS- 30 de MaYo

2010-06-15T04:01:00.000-07:00

Taller de Pan y Jornada de Leña

2010-06-10T02:22:00.000-07:00

Tras aplazamientos por tanta lluvia primaveral… ¡Escampó! Lo que nos permitió celebrar las dos actividades que teníamos pendientes en nuestra panadería colectiva.
De forma consecutiva, viernes y sábado, hicimos un taller de pan y una jornada de leña.

TALLER DE PAN

A meter las manos en la masa, y bien metidas en cuanto al pringue, vinierosn lxs niñxs de la escuela de Santibañez. Bueno, lxs no tan niñxs, al menos en edad, también vinieron. Claro, alguien tenía que conducir; una buena excusa cuando sobrepasas (con creces) la edad de escolarización pero te resistes a abandonar ese buen rollo de las ‘excursiones’.
¡Vaya gente maja la de Santibañez!. Lxs no tan niñxs (al menos en edad) se cortaron de participar activamente en el taller. Lxs panaderxs tampoco les animamos a implicarse, más que nada porque no cabíamos en la panadería y no quedaba ni un rincón en las dos mesas que habilitamos para amasar y formar panes.
Aceleramos un poco los procesos de fermentación con pequeños trucos porque no nos iba a dar tiempo. Conseguimos que hicieran todo el proceso y que saliera “pan”. Además no partimos ningún diente mientras movíamos la pala del horno (de más de dos metros de largo) por una panadería de veinte metros cuadrados habitada, ese día, por más de veinte personas. (Si cada persona tiene 36 piezas dentales… 36x20=720 dientes… todos sujetos a las encías al final de la jornada… buena destreza al meter y sacar los panes del horno)
“El aprendizaje entra por los poros”, nos aseguró una madre cuando confesamos nuestra incapacidad para formalizar y conceptualizar el proceso con lxs participantes. Y es que la capacidad de respuesta, de autonomía, de respeto, de libertad, de desobediencia con conciencia, de estas gentes de Santibañez nos deja gratamente asombradxs a quienes arrastramos viejos lastres de nuestro paso por espacios de enseñanza (que no tanto de aprendizaje) más convencionales.

JORNADA DE LEÑA

Al día siguiente tocaba picar leña, trasportarla por la calleja y almacenarla en la leñera.

Entre el Grupo de Trabajo de la panadería, consumidorxs y personas del entorno nos juntamos 15 almas. Vamos, que ningún desalmado nos aguó el disfrute que acarrea compartir esfuerzos y sudores en beneficio colectivo. Esto es lo que acarrea acarrear leña en Ecoopan. En dos horas y media despachamos el jornal y trasladamos el disfrute a la sombra de la socarreña (o sea, de la leñera pero con palabro más autóctono).

Alternamos allí un ratito antes de disfrutar de los manjares que cada cual aportó para la comida.

Con la digestión casi hecha dimos por terminado la jornada; es decir, algo más de dos horas currando y casi cinco de compadreo; esto es, que ni se nos hizo largo el tajo ni lo pasamos mal después.
Gracias a la leña aportada por un consumidor, a los viajes en furgo del Grupo de Trabajo para recogerla y a esta jornada colectiva, tendremos lumbre en nuestro horno al menos hasta el invierno. Gracias a todxs en nombre de todxs.

RECETA Nº 32: TARRINA DE CALABACIÓN CON OLIVAS

2010-06-06T12:56:00.000-07:00

Ingredientes:
• 1 bloque de tofu fresco
• 2 cebollas, cortadas en cuadritos
• 2 calabacines cortados a medias rodajas
• Un trozo pequeño de pimiento rojo picado fino
• 1 cucharadita de albahaca seca
• ½ taza de olivas sin hueso o rellenas
• 2 cucharadas de piñones
• Sal marina, miso blanco y aceite
Método:

1. Saltear la cebolla con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina durante unos 10 minutos. Añadir el calabacín, el pimiento rojo y la albahaca y saltear otros 5 minutos.
2. Pasar por la batidora el bloque de tofu con un poco de agua fría, 3 cucharadas de miso blanco y 1 cucharada de aceite de oliva. Su consistencia debe ser la de un paté espeso.
3. En una bandeja para el horno, colocar las verduras salteadas (escurrir bien el calabacín). Verter la salsa espesa de tofu, las olivas, los piñones y mezclar bien.
4. Hornear, con el horno ya precalentado a temperatura media, durante 30 minutos.

RECETA Nº 31: CANELONES DE ACELGAS CON BECHAMEL

2010-06-06T12:54:00.000-07:00

Ingredientes:
• 1 cebolla cortada muy fina
• ½ Kg de acelgas, lavadas y cortadas finas, separado el tallo de las hojas
• 2 cucharadas de pasas de Corinto
• 2 cucharadas de piñones ligeramente tostados
• polvo de almendra
• pasta para canelones
• Aceite de oliva, salsa de soja, Salsa bechamel
Método:
1. Llevar a ebullición abundante agua con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, agregar un chorrito de aceite e incorporar las láminas de canelón una a una, para que no se pequen entre sí. Cocerlas durante 10 minutos o el tiempo indicado en el paquete.
2. Pasar las láminas a un recipiente con agua fría para detener la cocción y extenderlas después sobre un trapo de cocina húmedo.
3. Saltear la cebolla con el aceite y sal durante 5 a 7 minutos (mejor en una sartén grande)
4. Añadir los tallos de las acelgas, troceados finos, tapar y cocer a fuego medio unos 5 minutos. Agregar las hojas junto con unas gotas de salsa de soja y saltearlo otros 5 minutos a fuego medio. (Removiendo para que no se pegue)
5. Retirar del fuego, reposar unos minutos y escurrir bien. Añadir las pasas y los piñones.
6. Colocar el relleno en cada canelón. Enrollarlos sobre sí mismos y colocarlos en una bandeja para el horno untada previamente de aceite.
7. Prepara la bechamel, verterla sobre los canelones y espolvorear con almendra en polvo. Gratinar a fuego medio, hasta que se doren los canelones. Servir con perejil.

RECETA Nº 30: Sopa hortelana con habas

2010-05-16T08:37:00.001-07:00

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 tira de apio
• 2 patatas (todo cortado en dados)
• 1 tira de alga wakame cortada en trocitos
• 1 taza de habas frescas
• ½ taza de maíz
• mejorana y salvia fresca
• aceite, sal marina, miso blanco

Método:

1. Sofreir las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal durante unos 12 minutos.
2. Añadir el resto de los ingredientes, cubrir con agua fría el volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
3. Añadir más agua según la consistencia deseada. Condimentar al gusto.

RECETA Nº 29: Crema de puerros y patatas

2010-05-16T08:35:00.000-07:00

Ingredientes:

• 2 puerros cortados finos
• 1 cebolla cortada a daditos
• 3 patatas peladas y troceadas
• 1 tira de alga wakame
• Aceite de oliva, sal marina, albahaca seca, leche de arroz, almendra en polvo (opcional)

Método:

1. Saltear los puerros y la cebolla en un fondo de aceite de oliva con sal marina, de 5 a 7 minutos.
2. Añadir 3 vasos de agua, las patatas, el alga y la albahaca seca al gusto. Tapar y cocer a fuego medio durante 15 minutos.
3. Convertirlo todo en puré, añadir un poco de leche de arroz y almendra en polvo.

Esta crema se puede servir fría o caliente.

Convocatoria Jornada de Trabajo en Panadería- LEÑA

2010-05-04T12:01:00.001-07:00

Pincha encima de la imagen para poder verla en grande

Pequeño Anecdotario Hortícola

2010-05-02T02:10:00.000-07:00

Una año más, y tras un merecido descanso invernal, con la llegada de la primavera, la actividad vuelve a desfasarse, de forma progresiva, dentro de los límites de nuestro huerto.
Los días son cada vez más luminosos y el calorcito se va abriendo paso entre los últimos golpes de humedad y ventisca del invierno que pasa y con él se acelera el ritmo vital de los diferentes seres vivos que habitan la huerta, o de los que pasan parte de su vida en ella, produciéndose de esta manera las primeras transformaciones y movimientos, como si despertase de un largo y pesado sueño invernal.
La tierra, cubierta por los restos de vegetación que han conseguido sobrevivir al rigor invernal, como por ejemplo berzas, coles, ajetes, cebolletas, habas, escarolas, …. y las diferentes plantitas que crecen de forma furtiva manteniendo el toque de biodiversidad y el refugio para los diferentes animalillos que habitan nuestro terruño en estos crudos días, se ve durante estos días de marzo transformada repentinamente por el paso de arado y el motocultor.
Es así abierta, destripada, para de esta forma formar el espacio apropiado para el nacimiento de la nueva cosecha. Una vez abierta, la hemos alimentado con la abonadura procedente de una cercana granja de vacas, tarea ésta en la que han participado diferentes compañeros, de manera rotativa, haciendo más liviana de esta forma para los productores este pesado trabajo de cargar y esparcir el abono, aparte además de resultar más ameno y divertido al sentirse de esta manera acompañados.

Una vez preparada la tierra, comenzaron también las labores de plantación de las primeras hortalizas de la temporada, como las lechugas, habas, guisantes, ajetes, coles, tomates, pimientos, berenjenas, … y sobre todo las cebollas, quizá la plantación más ardua, pero para la que también hemos contado con la participación de diversos compañeros, que aprovechaban las visitas para dar un empujoncito que siempre es de agradecer y sobre todo que siempre agradece la huerta.

Pero no sólo ha sido plantar, trabajar y despertar de un largo sueño. El huerto, poco a poco, con un ritmo lento pero seguro ha continuado dando sus pequeños frutos durante el invierno, lo que ha permitido que las cestas de verdura hayan continuado llegando a nuestras casas, más reducidas. Más humildes que sus hermanas veraniegas pero con eses toque de sabor y belleza que envuelve a las cosas hechas que nacen de las dificultades, de la dureza y la austeridad, esperamos que las hayáis recibido con expectación y cariño.
En estos últimos días de abril todo comienza a renacer, se revoluciona y todo se transforma de un día para otro, en una metamorfosis de colores, formas y olores. Las posibilidades se transforman en realidades y la vida surge del vacío, todo se carga de energía y movimiento, no solo apreciable en las plantas y animales, también en nosotros mismos, las diferentes personas que de una manera u otra ponemos un granito de arena para que todo esto sea posible. Comienza así la temporada de esplendor en nuestros huertos, la más dura quizás, pero quizás la más importante, pues es ahora cuando se sientan las bases sobre las que va a descansar el trabajo de todo el año. Dicen que “Agricultor que se duerme en Mayo, puede dormir todo el año.”

Texto: Alio
Fotos y comentarios de éstas: Josué
(pinchando encima de las fotos, podéis verlas más grandes)

1- Huerta la Garma: acelgas, lechugas y escarolas. Y la flor naranja, la caléndula, que no gusta a todos los bichitos...
2- Miles de Cebollas: más de 7000! Lo más trabajoso resulta, una vez plantadas, es sallarlas (quitar las malas hierbas)ya que en menos de dos semanas se cubre con un manto verde de mala hierba que hace muy trabajoso el cuidarlas.
3- Clavando Estacas: ¡¡Usando el supermazo no se nos resiste ninguna!!

RECETA Nº 28: COLIFLOR CON SALSA DE MOSTAZA

2010-04-05T13:28:00.000-07:00

Ingredientes:
• ½ coliflor cortada en flores medianas
• sal marina

Salsa de mostaza:
• ½ taza de agua
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
• 1 y ½ cucharadas de miso blanco
• 1 cucharada de mostaza natural
• 2 cucharadas de jugo concentrado de manzana
• albahaca fresca
Método:

1. Cocer la coliflor con agua hirviendo y una pizca de sal durante unos 6 minutos. Retirar del fuego y escurrir bien.
2. Mezclar los ingredientes para la salsa y verterla sobre la coliflor.

RECETA Nº 27: SOPA DE COL (3-4 RACIONES)

2010-04-05T13:27:00.000-07:00

Ingredientes:

• 1/4 de col blanca cortada muy fina
• 3 cebollas cortadas a media luna
• ½ bloque de tofu ahumado cortado en cubitos
• 1/3 de taza de maíz
• 1 tira de alga kombu
• 2 cucharadas de aceite, sal, laurel, miso blanco, pimienta negra y perejil fresco

Método:

1. Saltear las cebollas con el aceite, el laurel y una pizca de sal marina durante unos 122 minutos.
2. Añadir la col, el tofu, el maíz, el alga kombu y agua que cubra el volumen de las verduras. Cocer a fuego medio durante 20 minutos.
3. añadir más líquido de acuerdo ala consistencia deseada. Sazonar al gusto con el miso blanco y la pimienta negra. Servir con el perejil.
(guarda el alga en la nevera y aprovéchala para otra receta)

RECETA Nº 26: ARROZ CON CALABAZA

2010-04-05T13:19:00.000-07:00

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral
• 2 tazas de calabaza cortada a dados medianos
• ½ taza de maiz
• 2 y ½ tazas de agua
• sal marina

Método:

1. Lavar el arroz y ponerlo en una olla con el resto de los ingredientes

2. Tapar, hervir y reducir el fuego al mínimo. Cocer durante 45 minutos con una placa difusora.

3. Dejar reposar durante unos minutos. Posteriormente, verterlo en un recipiente para servir.

RECETA Nº 25: CREMA DE COLIFLOR

2010-04-05T13:18:00.000-07:00

Ingredientes:

• 2 cebollas cortadas finas
• 1 coliflor pequeña cortada a trozos
• 1 y ½ cucharadas de aceite de oliva
• salsa de soja
• laurel o nuez moscada
• sal marina

Método:

1. Sofreir las cebollas con el aceite y unas gotas de salsa de soja durante unos 12 minutos.

2. Añadir la coliflor, el laurel o la nuez moscada, 2 tazas de agua y la sal marina. Tapar y cocer a fuego medio durante 20 minutos.

3. Sacar el laurel. Hacer puré. Añadir más agua o leche de arroz o avena según la consistencia que se desee obtener

Servir caliente o fría.

Encuentro domingo, 21 de marzo

2010-03-25T13:50:00.002-07:00

Día nublado, pero sin lluvia.

No se queda para trabajar en la huerta porque la tierra está mojada, pero a partir de las doce unos pocos nos animamos a plantar unas lechugas y a poner unos cordeles alrededor de las escarolas (esto es para cerrarlas y así blanquean, así se evita que estén amargas).

2010-03-25T13:50:00.001-07:00

Va llegando la gente para comer, y la sorpresa es que la mayoría nos hemos animado a traer un par de tortillas de patatas cada una, ah! también hay quien trae patata cocida o huevos rellenos. Están todas buenísimas, ¿a quién no le gusta la tortilla? además había para todos los gustos. Bueno, para variar estaban unas croquetas de tofu exquisitas y un puré de calabaza delicioso.

2010-03-25T13:48:00.001-07:00

La asamblea empieza a su hora, las 16.30, hay poca gente, nos hubiera gustado más participación, había un tema muy importante a tratar para la cooperativa (en qué destinar el bote de Asalto de Mata). Así todo la asamblea se desarrolló muy bien y estuvo amena.

Un beso

Cari

Jornada colectiva de trabajo (Día de Leña- 2009)

2010-02-21T10:53:00.000-08:00

A mediados de octubre quedamos las gentes de Ecoopan para picar y transportar leña hasta la leñera y, así, tenerla preparada para el invierno.
Esta vez estuvimos 20 personas (el grupo de trabajo y unos cuantos consumidores), mayores y niñ@s, trabajando en esta labor que terminamos justo a la hora de comer. No hubo ningún incidente, volvimos a casa con todos los dedos y sin hernias en la espalda. Hizo un día estupendo que nos acompañó en la comida que cada quien llevamos para compartir y degustar después de un buen curro.
Esta tarea es agotadora si se hace entre pocas personas, pero con un buen grupo se hace fácil, rápido y divertido.
La leña, este año, la ha aportado básicamente un consumidor. Se trata de pino de grandes palés que de otro modo no se aprovecharía, siendo muy buen combustible para el horno.
Entre tod@s hicimos dos buenas pilas de leña que cocerá nuestros panes durante el invierno.

Día Colectivo de Pan (2009)

2010-02-21T10:33:00.000-08:00

Un día por temporada nos juntamos, todas las personas en torno a esta iniciativa que queremos/podemos acudir, en la panadería. Es el espacio colectivo que tenemos y el lugar adecuado para hacer lo que venimos a hacer: Nuestro pan.
Que menos que conocerlo ¡Y meter las manos en la masa! Oler las levaduras, amasar distintos cereales y sentir sus texturas, formar panes en hogaza o en molde, echar palucos y más palucos al fuego del horno…

Este año fue en domingo. Por disponibilidad y por aprovechar el calor del horno para el lunes y martes. Nos juntamos más de una treintena de humanos. No cabíamos a la vez en los 20 metros cuadrados de la “pana”. Tuvimos que hacer dos turnos, proceso por duplicado. Y tampoco madrugamos mucho. Visto el horario que llevábamos, optamos por no hacer pizzas para comer. Compartimos un montón de viandas que cada un@ llevó. El pan que estábamos haciendo salió del horno después del café.
Cuanta sal lleva, qué es la tenacidad y la elasticidad, cómo se friega masa de pan, cómo se organizan los listados de pedidos, el funcionamiento del horno artesanal, si la masa está poco o muy hidratada… Cosas que es mejor tocarlas que escucharlas. Como ese día, que se levantó algo de viento. Siempre hay truquillos que l@s foráne@s desconocen. Por ejemplo, entrecerrar la puerta para facilitar el tiro del fuego. Así que nos ahumamos un poco hasta que nos dimos cuenta.
Pero eso es un pan vivo. Como las burbujitas que vimos respirar a las levaduras: la miga del pan. Una iniciativa viva. La confianza, la comunicación, el conocimiento… Directo, sincero y sencillo.
Y a merendar a casa, con el pan aún caliente bajo el brazo.

Dossier: Conservación del pan.

2010-02-20T06:53:00.000-08:00

Con este dossier queremos reunir distintas ideas y experiencias para conservar el pan lo mejor posible.

Este tipo de panes -como el de Ecoopan- se dice que “aguantan toda la semana” (tradicionalmente se cocía con esta periodicidad). También resulta evidente que el pan recién hecho es mucho más apetecible que a medida que pasan los días.

Este pan está vivo. Nada de estabilizantes, ni conservantes, ni refinamientos. Va cambiando. Las condiciones ambientales le afectan. Las estaciones, la climatología, la calefacción, la humedad...

Casi cada persona tiene su propia forma de conservar el pan durante la semana. No obstante hay unos patrones, costumbres, trucos que se repiten.

Un adecuado proceso de conservación, independientemente de cual elijamos, debe empezar lo antes posible.

Los puntos de distribución (donde el grupo de trabajo deja el pan para que l@s consumidor@s lo recojan) tienen muy buena predisposición para con esta iniciativa; pero no reúnen las condiciones óptimas para conservar el pan -ya que no es esta su función-.

La premura en recoger los pedidos es más que deseable para consumir el pan de la semana en sus mejores condiciones -y para despejar el espacio y el trabajo de los puntos de distribución lo antes posible-.

Además de disponer del pan lo más reciente posible, resulta aconsejable un cuchillo panero. Siempre salen a colación los casos de panes destrozados por empezar a arrancarles pellizcos o intentar meterle unos tajos con un cuchillo tipo 'fruta'. Para que sean rebanadas, y que cundan, es aconsejable un cuchillo largo, recio y con corte. Da igual de sierra que de filo (los primeros pueden desmigar más y los segundos deben estar bien afilados).

Otra cosa es que, tostar un poco las rebanadas vuelve el pan tierno. Hay quien lo hace desde el primer día o a medida que pasa la semana (cuando se va endureciendo o/y secando). En cambio, tostándolo despacio, pero bastante, queda más crujiente.

Para guardarlo toda la semana se suele optar por temperatura ambiente, la nevera o congelado.

* Si el espacio es fresco, ni seco ni húmedo y sin oscilaciones fuertes: se puede conservar de una pieza (sin hacer rebanadas) en una bolsa de tela o/y en un armario (con o sin el papel de estraza). Si se reseca en exceso se puede probar con una bolsa de plástico en vez de tela. Si los radiadores o la humedad o las fluctuaciones desaconsejan ese método, lo más habitual es la nevera o el congelador.

* En la nevera: dentro de una bolsa de plástico cerrada, para que no se reseque ni coja olores (con o sin el papel de estraza) y de una pieza (sin hacer rebanadas).

* En el congelador: se conserva perfectamente tanto de una pieza como cortado previamente en rebanadas, antes de congelarlo. Si está de una pieza se descongela en una noche. Si está en rebanadas se puede tostar directamente. Es aconsejable no mantenerlo congelado más de un mes. A partir de ahí va perdiendo sus propiedades y textura.

Receta Nº 24: Sopa de Cebolla II

2010-01-31T11:11:00.001-08:00

Ingredientes:

• 6 cebollas finamente cortadas
• 2 cucharadas de aceite
• 3 tazas de agua o caldo de verduras del mismo día
• 1 tira de alga kombu
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de salsa de soja
• ½ taza de cerveza natural

Método:

1. Untar una cazuela con el aceite y calentarla ligeramente.
2. Añadir las cebollas y saltearlas durante 10 minutos sin tapa, con una pizca de sal marina.
3. Añadir el alga kombu, el laurel y la mitad del agua. Cubrir la cazuela y cocer durante 30 minutos, a fuego lento.
4. Añadir la cerveza, el resto del agua y la salsa de soja. Dejar 2 minutos más a fuego lento.
5. Retirar la tira de alga (se puede utilizar nuevamente para cocinar legumbres). Servir la sopa inmediatamente con los dados de pan y el perejil.

Receta Nº 23: Crema de Calabaza

2010-01-31T11:09:00.000-08:00

Ingredientes:

• 1/3 de calabaza mediana pelada troceada pequeña
• 3 cebollas medianas peladas y cortadas finas
• laurel
• Sal marina y aceite de oliva
• Perejil fresco
• Dados de pan tostado o frito

Método:

1. Saltear las cebollas en una cazuela con un poco de aceite y una pizca de sal marina hasta que estén doradas (unos 10 minutos).
2. añadir 3 vasos de agua, la calabaza, el laurel y una pizca de sal. Tapar y cocer a fuego medio unos 20 minutos.
3. Retirar el laurel y hacer un puré hasta obtener una consistencia cremosa
4. Servir con perejil crudo y cuadraditos de pan frito.

Receta Nº 22 Bizcocho de calabaza

2010-01-31T11:08:00.000-08:00

Ingredientes:
• 600 gr de calabaza pelada y troceada. Las magdalenas las hicimos con piel, este bizcocho no
• 300 gr de azúcar de caña
• 500 gr de harina. Hemos usado semi-integral
• 5 huevos
• 180 ml de aceite de girasol
• 1 sobre de levadura
• 100 gr de pasas
• 100 gr de nueces

Método:
Podemos elaborar la receta con la Thermomix o con una batidora normal.
RECETA CON BATIDORA
Con una batidora o picadora potente tenemos que moler/batir la calabaza y el azúcar, para ello lo mejor es que troceemos la calabaza en porciones muy pequeñas.
Añadimos los huevos y el aceite y seguimos batiendo. Finalmente incorporamos la harina y la levadura y lo mezclamos todo bien.
Se introduce en el horno.
RECETA CON THERMOMIX
Podemos la calabaza y el azúcar en el vaso y picamos 2’ a velocidad 6. Añadimos los huevos y el aceite y mezclamos unos segundos a velocidad 6.
Ponemos la harina y la levadura y con la misma velocidad removemos unos 20’’.

Al final incorporamos los frutos secos picados con el tamaño que deseemos.

Receta Nº 21: Mohamara (Paté de pimientos)

2010-01-31T11:04:00.000-08:00

Ingredientes:
• 4 pimientos rojos
• 125 grs de nueces peladas
• Media granada
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Pan rallado
• Perejil
• Sal

Método:
1. Se asan los pimientos y se pelan.
2. Se tuestan las nueces.
3. Después se ponen en un recipiente los pimientos, las nueces, el jugo de granada, una pizca de sal, pimentón, perejil, un chorro de aceite y se tritura.
4. Se le añade pan rallado para dar consistencia y se vuelve a triturar, y queda un gran manjar

Receta Nº 20: Coliflor al ajoarriero

2009-11-15T13:32:00.000-08:00

Ingredientes:
• Coliflor
• 5 ó 6 Ajos
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce y picante
• Vino tinto

Método:
1. Cocer la coliflor.
2. En una sartén echar el aceite y sofreír los ajos. Añadir pimentón dulce y un poquito de pimentón picante y remover.
(Importante: que no se queme el pimentón, que si no sabe faltaaal!! Hay que remover y con el fuego medio-bajo)
3. Añadir un chorro de vino tinto y dejar cocer.
4. Añadir la coliflor a la sartén, o bien rociar con la salsa la coliflor cocida.

Receta Nº 19: Brócoli con salsa de tomate

2009-11-15T13:30:00.000-08:00

Ingredientes:
• ½ kilo de brócoli
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• salsa de tomate o aprox. ½ kg de tomates
• cayena

Método:
1. Lavar y Cocer el brócoli.
2. A parte, se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde.
3. Una vez rehogado se añade la salsa de tomate (también pueden añadirse los tomates pelados y troceados en vez de la salsa de tomate), la sal y la pimienta al gusto.
4. Se cocina el tomate junto con el sofrito removiéndolo hasta que espese.
5. Por último se añade el brócoli cocido y se cocina todo junto otros 3 minutos aproximadamente.

El sofrito se puede hacer con las verduras que tengamos. Además le podemos añadir especias que nos apetezcan o queso Otra sugerencia es que puede ser la salsa para echarle a pasta, arroz, quinoa, etc.

Receta Nº 18: Cebollas rellenas

2009-11-15T13:29:00.001-08:00

Ingredientes:

• Cebollas medianas
• 3 ó 4 Tomates
• Pimiento rojo (si puede ser asado mejor)
• Champiñones
• Puerro
• Medio vaso de vino blanco
• Ajo, laurel y pimienta

Método:

1. Pelamos las cebollas y se cuecen con poca cantidad de agua y sal hasta que se consuma toda el agua (aprox. Media hora). Se sacan, se dejan enfriar y se vacían con cuidado.
2. Sofreímos en una sartén la cebolla que hemos vaciado con el ajo, el pimiento, puerro y champiñones. (Aconsejo que se quede muy picadito para que sea más fácil rellenar la cebolla)
3. Se añaden los tomates pelados al sofrito
4. Se rellenan las cebollas con el sofrito y se meten al horno para que se doren.

Receta Nº 17: Mermelada de pimientos (en crudo)

2009-11-15T13:27:00.000-08:00

Ingredientes:

• ½ Kg. de Pimientos (rojos o verdes)
• 300 gr. de azúcar.

Método:

1. Se trocean los pimientos y se van cociendo con azúcar aproximadamente hasta que esté blando
2. Cuando esté blando se bate y se continúa. cocinando hasta que se reduzca el agua.
3. Si se quiere espesar más se puede usar Agar agar.

(Es fuertecillo, para tomar con queso de cabra o similar)

Receta Nº 16: Remolacha asada

2009-10-20T13:23:00.000-07:00

Ingredientes:

• Remolacha
• Romero
• Ajo
• Vinagre de Módena
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Método:

1. Se pone a macerar las remolachas junto con el ajo, el romero, el aceite de oliva y el vinagre de módena durante aproximadamente 30 minutos.

2. Se introduce en el horno a 220 grados durante 20 minutos aproximadamente (o cuando veamos que ya está hecho o a nuestro gusto)

Se le puede sustituir el romero por otra aromática que nos apetezca, como salvia o tomillo, por ejemplo.

Receta Nº 15: Mermelada de pimientos

2009-10-20T13:22:00.000-07:00

Ingredientes:

• Pimientos rojos o verdes
• Agua y azúcar

Método:

1. Se asan los pimientos. Y después de asados se les quita la piel y se trocean

2. Se hace un almíbar, poniendo a calentar agua con azúcar y cuando esté un poco más espeso, se añaden los pimientos asados y se remueve durante aproximadamente 10 minutos.

3. Se saca y se bate.

Receta Nº 14: Flan de verduras

2009-10-20T13:20:00.000-07:00

Ingredientes:

• Cebolla
• Puerro
• Calabacín
• Más verduras: Podemos echar las verduras que tengamos se le puede añadir también brócoli o coliflor. O incluso unas setas.
• Queso (unos 100 gramos más o menos)
• Unos 100 ml de leche
• 4 huevos
• Sal, pimienta y alguna especia (x ej. cebollino)

Método:

1. Se rehoga la cebolla, el puerro y las verduras que hayamos elegido. Si queremos que el flan nos salga homogéneo podemos batirlo todo, si lo dejamos tal y como está en la sartén nos saldrá el flan con tropezones.

2. A parte, se baten los huevos y se le añade la leche, la sal,la pimienta y las especias. Se mezcla con las verduras.

3. Se introduce en un molde y se mete al horno a 180 º (si los moldes son pequeños, unos 20 minutos)

4. Se pueden servir con salsa de tomate, el dulce de tomate verde o una mermelada de pimiento o lo que se nos ocurra.

Receta Nº 13: Crema de pepino

2009-10-20T13:18:00.000-07:00

Ingredientes:

• Huevo cocido
• Unos 3 pepinos pequeños
• Nata
• Unos 3 puerros pequeños
• 2 cucharadas de mostaza (opcional)
• El zumo de dos limones
• Sal
• Azúcar

Método: (Muuuuyyy Sencillo!!)

1. Se baten todos los ingredientes y se mete en la nevera.

2. Se le puede añadir alguna especia como por ejemplo hinojo o albahaca, o incluso una pizquita de comino.

Receta Nº 12: Paté de Berenjenas (babaganoush)

2009-10-20T13:15:00.000-07:00

Ingredientes:

• 1 berenjena grande o 2 medianas
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de tahine (pasta de sésamo, es opcional pero da muy buen sabor)
• zumo de 1/2 limón
• 4 cucharadas aceite de oliva
• Un poco de perejil
• Comino molido
• Sal y pimienta

Método:

1. Cortamos la berenjena a la mitad longitudinalmente. Las pinchamos con un tenedor y las rociamos con un poco de aceite.

2. Las metemos al horno 50 min. A 180 º

3. Cuando esté, vaciamos la berenjena y lo pasamos a un recipiente para la batidora y lo batimos todo junto con el resto de ingredientes: el ajo y el perejil picados, el zumo de limón, el comino, la sal, la pimienta y el tahine.

4. Podemos servirlo para untar junto con panes tostados.

Receta nº 11: Puré de judías

2009-10-20T13:10:00.000-07:00

Con esta receta ha habido un pequeeeeño fallo, y es que ya se repitió en la receta número 5. Vamos, que se ha puesto dos veces, pero bueno, como ha habido tantas judías y alguna tendremos por ahí congelada o embotada. . . pues a hacer puré dos veces! ;)

Orden del dia del 10 de Septiembre

2009-09-02T00:55:00.000-07:00

jueves 10 en la Libre a las 19.30, como se habló en la anterior asamblea de julio primero se hará la reu de participación y al finalizar ésta continuaremos con el preparativo del orden del día para la asamblea del 20 de septiembre, en el acta que enviamos vienen los puntos que ya se fueron comentando pero hago recordatorio:

- Posibilidad de comprar arcón y así almacenar verdura congelada para poder suministrarla en menores cantidades ya que hay "quejas" de la enorme producción de la Brena.

- En algún grupo de consumo del BAH Madrid ls consumidors reparten-hacen las cestas… se vé complicado en el momento actual pero quisiéramos ir en esa dirección…participación

- Incorporarse a labores, ej: preparar conservas…

- Posibilidad-necesidad de que aparezca un ALMACEN (ahora se empiezan a sacar las cebollas de la tierra y tenemos el gran problema de su almacenamiento ya que son un total de 6000 en cada huerta y no hay donde meterlas, entonces nada más tenemos la posibilidad de repartirlas todas o sino en grandes tandas y que cada consumidr se busque el lugar para tenerlas y se las administre)

- Necesidad de conseguir cajas plegables o no.

- Crear un margen de fluctuación de horas para amortiguar el "sube-baja" de curro (osea poner un tope de horas máximas que cada productor pueda realizar y así no agobiarse con intentar recuperar todas las horas que no se hayan podido meter)

- Buscar soluciones a este "sube-baja", articularlo entre consumidors y productors

- Hacer convocatorias de ayuda de curro en días concretos

Y CON ESTO MÁS LAS PROPUESTAS CONCRETAS QUE SE TRAIGAN ELABORAREMOS ESE ORDEN DEL DÍA

10 de Septiembre: Taller y Asamblea

2009-09-02T00:45:00.000-07:00

Hola,

A l@s gentes de Asalto de Mata, como cooperativa que somos y más cooperativ@s que queremos ser, os invitamos a juntarnos en un taller sobre participación que tendrá lugar el jueves 10 de septiembre, de 19:30 a 21:30, en La Libre.

Esta propuesta nace de dos consumidor@s que hace un tiempo comenzaron a dinamizar el tema de la participación en la Cooperativa: qué vías de participación existen, cuáles podrían existir, cómo nos vemos a nosotr@s mism@s como proyecto, los puntos fuertes, los débiles… (si no estás enterad@ y te interesa pregúntanos y te lo contamos) y tiene como objetivo poder profundizar y afianzar este proyecto participativo.

Después haremos una breve asamblea, para entre otras cosas preparar el encuentro de huertas del domingo 20 de septiembre.

Si estás motivad@ pero las dos cosas son demasiado para el cuerpo te pediríamos que priorices el taller

Receta Nº 10: Hojas de repollo (col) rellenas

2009-08-13T11:14:00.000-07:00

Ingredientes:

• Hojas de repollo (col)

• Relleno: dependerá de lo que decidamos echarle, si arroz con zanahoria o las verduras que queramos/tengamos, o si decidimos hacer pisto y añadírselo. Bueno o cualquier otro relleno que se nos ocurra.

Método:

1. Se cortan varias hojas del repollo y se quita la parte más dura. Se echan en agua hirviendo unos minutos, se retiran y se colocan encima de un trapo.
2. Se pueden rellenar de lo que queráis, por ejemplo, de arroz con zanahoria frita (cocer arroz blanco; aparte, freír zanahoria rallada y cuando esté bien frita, añadir el arroz y rehogar un rato; cucharadita de curry o cúrcuma opcional; puñadito de pasas opcional también), o con pisto.
3. Los ingredientes se envuelven, formando un paquetito, que podéis sujetar con un par de palillos. Este paquetito se puede hacer un poco al horno, o freír en aceite.
(Un ejemplo de pisto: Con cebolla en trocitos, calabacín en tiras pequeñas y coliflor. Se le puede añadir ajo frito con pimentón. )

Receta Nº 9: Pastel de Calabacín

2009-08-13T11:12:00.000-07:00

Ingredientes:

• 3 huevos
. 350 g azúcar.
• 1 dl aceite.
• 400 g calabacín
• 300 g harina
• 1 sobre de levadura
• 50 g almendras, avellanas o nueces molidas
. 1 cucharada de cacao
• Especias (según el gusto de cada uno): canela, clavos molidos, azúcar de vainilla

Método:

1. Mezclar los huevos, azúcar y el aceite hasta que se quede una masa espumosa.

2. Rallar fino el calabacín y añadir a los otros ingredientes a la masa.

3. Poner al horno precalentado a 180° grados, hornear más o menos 30 minutos

Receta Nº 8: Sopa de Cebolla

2009-08-13T10:28:00.000-07:00

Ingredientes: (para 4 personas aprox.)

2 cebollas grandes (si son pequeñitas pues 4 ó 5)
ajo
2 vasos de vino blanco
1 litro de agua
Nata líquida (opcional)
Queso (Con parmesano está muy bueno, pero vale el que tengamos por casa)
unos picatostes
aceite de oliva
pimienta y comino

caldo de verduras (podemos echarle el que nos haya sobrado anteriormente de hervir los calabacines). Para los que quieran se puede añadir caldo de carne o pescado. Esto es opcional, se puede echar únicamente agua, pero de esta forma sale más sabroso

Método:

1. Cortar las cebollas y picar el ajo

2. Calentar aceite en sartén y añadir las cebollas y el ajo hasta que estén doradas (que no se lleguen a tostar).

3. Pasar el ajo y cebolla dorado a una cazuela y añadir el agua y el caldo muy calientes. Añadir sal, pimienta y comino y hervir.

4. Añadir el vino blanco, la nata (opcional) y un poco de aceite de oliva.

5. Por último añadir el queso para que se vaya derritiendo. (el queso también es opcional)

Para servir freír unos trocitos de pan o sea picatostes y añadírselos a la sopa

Receta Nº 6: Calabacines rellenos

2009-08-05T02:00:00.000-07:00

Ingredientes:

Calabacines, Aceite y sal
Relleno: cualquier cosa: refrito de cebolla, ajo, perejil y soja texturizada; puedes añadir las pepitas tiernas del calabacín; Bechamel -espesa- con queso, huevo duro...; Pisto; Verduras rehogadas; Queso por encima y un ligero gratinado; Champiñones con nata; Échale imaginación. Lo único importante es que quede espesito este relleno, para ello, si tiene caldo o es muy líquido puedes añadirle pan rallado -o sofreir un poco de harina en aceite y añadírselo, según de que se trate el relleno- y revolverlo bien.

Método:
1. Cortar al medio (longitudinalmente) los calabacines. Si la piel está dura mejor pelarlos. Si son tiernos mejor con piel.
Ayudándote de una cuchara sopera vaciar el corazón -las pepitas- de cada mitad. (Si son pepitas gordas deshecharlas; Si apenas están maduras valen para preparar el relleno)
2. Untar una bandeja de horno con aceite o mantequilla, poner los calabacines con la piel hacia arriba y meter al horno -fuego por debajo- durante 10 min. Dar la vuelta a los calabacines, salarlos (si los salas antes soltarán mucho agua).
3. Poner el relleno en el hueco de las pepitas y otros 10 min. al horno por abajo. (prueba a pincharlos con un tenedor para comprobar que están blandos, sino déjalos más tiempo)

Buen provecho!!

Receta Nº 5: Puré de judías verdes

2009-08-05T01:58:00.000-07:00

Ingredientes:

Judías verdes, puerro, calabacín, patata, Aceite de oliva, Agua y sal. Especias según el gusto de cada uno.

Método:

Rehogar puerro, añadir judías verdes, calabacín y patata (como ingredientes básicos, luego cada cual, lo que se le ocurra...).
El truco para que quede sabroso es dejar todos los ingredientes prácticamente cocinados antes de añadir el agua y dejar cocer unos 20 minutos.
Pasar por la batidora y chino.

A comer judías!!

Receta Nº 4: Acelgas Esparragadas

2009-08-05T01:56:00.001-07:00

Ingredientes:

Acelgas, Patatas u otras verduras que tengamos por ahí (opcional), 3 ó 4 dientes de ajo, un puñadito de almendras, Picatostes o trocitos de pan para freír, Pimentón dulce, agua y sal.

Método:

1. Lavar, picar y cocer las hojas de acelgas enteras -penca y lo verde también-. Escurrir y reservar (El agua, si tenía sal, lo tiras. Si no tenía sal te vale para regar las plantas cuando enfríe). También podéis añadir papas o probar con otras verduras (escarolas, repollos...)
2. En una sartén freír tres o cuatro dientes de ajo enteros. Cuando estén dorados echarlos a un mortero y majarlos.
3. En la misma satén y mismo aceite, freir una docena, o dos, o tres, de almendras (da igual crudas que tostadas). Cuando estén doradas al mortero con los ajos y majarlas.
4. Misma sartén y mismo aceite freir unos picatostes de pan duro. Una vez dorado al mortero y majar.
(Ese aceite, si te queda algo, estará guarrísimo, así que lo guardas para hacer jabón o para llevar al punto limpio y coges un poquito de aceite nuevo)
5. Cuando esté caliente (antes de que humee) le apagas el fuego y añades una cucharada de pimentón dulce, revuelves con cuchara de palo e inmediatamente -si no se quema- lo añades al mortero.
6. Mezclar esta papilla con las acelgas, acuerdate de la sal, servir y comer.

Receta Nº 3: Fabas-Judías Vegetarianas y Veganas

2009-08-05T01:54:00.000-07:00

Ingredientes para 5 - 6 personas:

½ kg de fabas o judías (si son de la huerta, mejor), 2 cebollas medianas (por supuesto, huerteras), 1 calabacín (que sí, que sí, que es de las huertas), 3 zanahorias (¡cachis!, éstas no son nuestras), 3 dientes de ajo (quien tenga, ya sabe), ½ col (¿de dónde será?), 4 tomates pequeños o 2 grandes (y no digo de dónde), 2 hojas de laurel, Pimentón dulce, Orégano, Aceite de oliva, agua y sal.

Método:

1. Si las fabas que tenemos son secas, poner a remojo el día anterior. Si son verdes no hace falta.
2. Vamos a ir picando las verduritas. Podemos empezar, por ejemplo, con las cebollas, las zanahorias, los calabacines y la col. Picar todo finito.
3. En aceite de oliva, salteamos la cebolla y cuando esté dorada (¡pero que no queme!) añadimos las zanahorias. Dejamos un par de minutos y echamos el calabacín y la media col.
4. Mientras se hace lo anterior, picar los dientes de ajo y los tomates. Éstos pueden rallarse, triturarse o picarse fino.
5. Añadimos los tomates y el ajo, con cuidado de que el ajo no queme. Esperamos hasta que el tomate pierda el agua.
6. Cuando esté, apagamos el fuego y echamos un poco de pimentón dulce, laurel y, si apetece, orégano. Las verduras pueden pasarse por la batidora o machacarse bien para hacer una pasta, o dejarse como están.
7. Ponemos a fuego lento las fabas con todas las verduras. Dejamos unos 60 minutillos.
8. A mitad de cocción (más o menos) añadimos sal al gusto y a quien le guste.
9. Si pasados los 60 minutos no están, dejar hasta que estén blandas.
10. ¡Buen provecho!

Receta Nº 2: Sopa de Lechuga

2009-08-05T01:52:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:

1 Lechuga, cortada en trocitos, 2 cucharadas de mantequilla, 1 Cebolla o cebolleta, 4 tazas de caldo (o bien de verduras o de carne), 4 yemas de huevo, 100 ml Nata espesa (opcional), Sal.

Método:

1. Sofreír la cebolla finamente picada en mantequilla.
2. Agregar el caldo y cocinar a fuego lento hasta que hierva.
3. Añadir la lechuga, sal y pimienta. Cocinar 10 minutos, hasta que la lechuga esté suave. Mezclar las yemas con la crema, incorporarla a la lechuga. Cocinar sin dejar de mover hasta que espese (sin que llegue a hervir).

Receta Nº 1: Lechuga Rellena

2009-08-05T01:49:00.000-07:00

Receta Nº 1: Lechuga rellena

Ingredientes para 4 personas:
8 hojas de Lechuga, 400 gr. de champiñones, 500 gr. de espinacas congeladas, 200 gr. de Arroz, 3 dientes de Ajo, 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de perejil, aceite y sal.

Método:
1. Lavar las hojas de lechuga y hervirlas 2 minutos con Aguay sal Retirarlas con cuidado y ponerlas abiertas sobre un paño limpio y seco.
2. y picar los dientes de ajo.
3. Hervir las espinacas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrirlas bien.
4. Cocer el arroz en agua con sal, aceite y perejil.
5. Freír la mitad del ajo y las espinacas en una sartén con aceite. Reservar.
6. Limpiar y cortar los champiñones en láminas. Añadir el resto del ajo a la sartén y freír los champiñones hasta que estén tiernos.
7. Repartir las espinacas entra las hojas de lechuga. Encima poner los champiñones y terminar con el arroz. Regar el relleno con salsa de soja.
8. Formar los rodillos y pintarlos con aceite.
9. Ponerlos en una fuente y gratinar en el horno unos 4 minutos.

Croquetas de calabacín

2009-07-27T02:59:00.000-07:00

Ingredientes:
1kg de calabacines
200 gr de harina
200 gr de pan rallado
2 cebolas medianas
2 huevos
3 cucharadas soperas de pan rallado
3 cucharadas soperas de queso feta rallado
1 cucharada sopera de hierbabuena
1 cucharadas soperas de perejil
Aceite de oliva
Pimienta y sal

-Rallar los calabacines los calabacines con piel y reservar sobre un colador.Pasar a una fuente honda.
-Añadir las cebollas peladas y picadas muy finas, 2 huevos -batidos ,la hierbabuena, el perejil, la pimienta y la sal. Mezclar bien e incorporar el pan rallado y el queso feta.Mezclar.
-Formar croquetas con dos cucharas , rebozar en harina, huevo batido y pan rallado.
Luego se frien

nota: esta bien dejar el calabacín un rato en reposo que suelte el agua.

2009-03-28T13:32:00.000-07:00

Huerta de la Garma en Marzo

2009-03-22T12:59:00.000-07:00

Asi de bonita está ahora nuestra huerta , esperando la primavera...con las plantas que resistieron el duro invierno y las que acaban de plantarse.

2009-03-22T12:36:00.000-07:00

Introducción

2009-03-08T12:04:00.001-07:00

En la Cooperativa de Agroecología Asalto de Mata crecemos (un poquito) en nuestra capacidad para intentar garantizar la soberanía alimentaria y organizativa y demás…

Cuatro nuevas personas se incorporan al grupo de trabajo que se responsabiliza y saca adelante las verduras y hortalizas. Para ello se empezará con el laboreo de una nueva huerta a partir de Enero. Pero el “laboreo” para organizarlo, tomar las decisiones y gestionar lo más colectivamente este proyecto, ya ha comenzado.
Hay tantas formas de participar en la aventura como seamos capaces de imaginar (desde tener un espacio para cuidar la tierra y alimentarte, hasta imbricarlo con un trabajo más social).

Aunque esta huerta signifique aumentar a casi el doble la capacidad que tiene Asalto de Mata para producir alimentos “agroecológicamente”, eso es sólo un poquito ante el panorama mundial que se nos presenta. Calculamos que unas 20 o 25 personas/familias/grupos… podrán incorporarse a recibir una cesta semanal con los productos de esta nueva huerta colectiva.
Por ello estamos haciendo un sondeo entre las personas y grupos que habéis mostrado un cierto interés en las cestas o en el proyecto.

¿Quiénes? ¿Cómo? ¿Otros interrogantes? Se decidirá en una asamblea (a la que os estamos invitando si queréis) que tendrá lugar el:

Martes, 2 de Diciembre, a las 20horas en La Libre (c/Cisneros 17, bajo.Santander)

2009-02-28T13:32:00.000-08:00

Criterios de funcionamiento e intenciones

1- No reproducir los mismos esquemas que nos vienen dados.

Como iniciativa de organización social de base, en el marco de la agroecología y el consumo responsable, nuestro objetivo está en la satisfacción de las necesidades de las personas (en sus dimensiones individual, social y ambiental)

Trabajamos desde y para las necesidades y posibilidades de cada persona (consumidor/a o productor/a); entendiendo la realidad como un sistema global e interrelacionado (una aldea global que se vive desde realidades locales).

En vista de este objetivo, no nos sirven los modelos productivos, económicos, organizativos… más habituales y que nos vienen dados. Es necesario, entonces, cultivar unos valores diferentes a los predominantes y poner en marcha herramientas y cauces que lo faciliten.

La apuesta decidida es vivir cotidianamente el objetivo de transformar el mundo en que vivimos. Nos organizamos y gestionamos creativamente, para convertir dicha meta en un proceso, día a día, que propone otro modelo de organización social (de vida) y lo pone en practica –en nuestro ámbito de actuación y según las capacidades de acción de cada cual-.

El rodar de ese proceso sirve para garantizar necesidades básicas y concretas de las personas que participan activamente, a la vez que es, en sí mismo, una denuncia contra el mundo “hostil” en que vivimos.

Objetivos diferentes precisan modelos de organización y gestión diferentes; éstos quedan bastante especificados en los análisis de los siguientes criterios, por lo que no nos extenderemos aquí.

2-Le damos tanta importancia a los productos como al proyecto.

En Cantabria existen experiencias de productorxs que venden directamente a consumidorxs; y de grupos de consumidorxs que realizan su pedido a distribuidoras de productos ecológicos (que no a lxs productorxs directamente).

Buscamos potenciar estructuras alternativas que unan ambas partes: Grupos de productorxs y consumidorxs que posibiliten t organicen la producción, la distribución y el consumo.

Partimos de que no tenemos costumbre (ni nosotrxs ni Cantabria como grupo social) de apoyar y/o formar parte de este tipo de iniciativas, ni en lo ideológico ni en lo práctico.

A diferencia de lo que ocurre en otros lugares, no existe una demanda social explícita de estos modelos. Por esto la red se ha ido tejiendo apoyándonos en personas particulares que han sido receptivas, más que en asociaciones, organizaciones o colectivos que hubieran decidido participar como grupo ya conformado. Esto hace que, entre otras cosas, se valoren más los productos en sí, que los proyectos e intenciones que hay por detrás.

Esto responde a la aceptación de la iniciativa en su dimensión alimentaria (satisfacen los productos) pero deja por hacer en sus dimensiones productiva, social, económica, etc. Esa parte que se refiere más al proyecto y al deseo transformador del mismo.

Los productos, los valores, las intenciones. Los espacios de análisis, diseño, organización, gestión, vivencias… La explicitación de estos criterios y el propio funcionamiento pretenden servir para la salud fisiológica de la persona, del tejido social y de la tierra en su conjunto.

3-Entendemos la utilidad, la satisfacción y la responsabilidad del proyecto tanto desde lxs productorxs, como desde lxs consumidorxs y el entorno cercano (colaboradores, puntos de distribución…)

Todas las personas que participamos en esta historia de una u otra manera, somos responsables de la “salud” de este proyecto, porque a todas nos es útil. Y decimos útil sabiendo que no es sinónimo de cómodo o fácil. (Tampoco de incómodo o difícil; como todo en la vida, con sus dificultades y su belleza).

Desde esos otros valores, para esos otros objetivos, no podemos entender esa utilidad desde el prisma de la rentabilidad capitalista. Si la evaluación la realizamos desde una utilidad o rentabilidad global para la persona-sociedad-tierra, entenderemos que esta propuesta nos satisface.

Esta satisfacción no se mide en euros ni toneladas, sino en aspectos que quedan habitualmente más descuidados. Por ejemplo, el reconocerse en pequeños actos cotidianos que no incrementan el desequilibrio mundial (un desequilibrio que se volverá contra nosotrxs) sino participando de un modelo ecológicamente sostenible; pasando de ser un simple usuario a ser protagonista del modelo productivo, de consumo, social…, un modelo al servicio de las personas y no viceversa; etc.

Y otras retribuciones menos abstractas, tan simples pero tan gratificantes hoy en día como: saber lo que se come –sano y de calidad-, poder hablar para llegar a acuerdos sobre precios, productos, viendo individualizadamente las capacidades y necesidades de cada un@, etc.

Si estamos aquí es porque a tod@s nos es útil y satisfactorio, y sólo seguirá siendo así, individual y colectivamente, mientras seamos responsables de ello.

4-Un proyecto de Cooperativa (de productor@s, consumido@s y entorno)

No una cooperativa como figura burocrática o legislada, ni como establecimiento comercial. Somos una cooperativa de “cooperar”: Obrar justamente con otr@s para un mismo fin.

En esta apuesta de cooperación nos relacionamos desde una estructura que quiere ser horizontal, tanto entre l@s propi@s productor@s, como entre productor@s y consumidor@s y entorno cercano.

Teniendo como pauta de estas relaciones horizontales, reconocer las necesidades y las posibilidades de cada cual, en un proceso en permanente construcción y adaptación. Centrándonos en unos intereses comunes, aunque atendiendo a las diferencias de matices en cada caso.

Intentamos así diluir la separación y contraposición de intereses que se da entre la producción y el consumo en las “leyes del mercado” (de este modo superamos los aspectos insalubres de la competencia, la ley de la oferta y la demanda, la especulación…)

5-Un proyecto de Agroecología.

Agroecología es un concepto mucho más amplio, que trasciende el ámbito de lo estrictamente productivo y normativo de la agricultura ecológica. Ésta lo es en cuanto que se elimina el uso de productos químicos (fertilizantes, biocidas …), por ejemplo, pero legalmente no es incompatible con enormes plantaciones dirigidas por la lógica capitalista (explotación de personas y recursos naturales, transporte a largas distancias…)

Todos los pasos que vayamos dando son bienvenidos y necesarios para seguir avanzando. Esta propuesta intenta dar un pasito más.

La agroecología considera las interdependencias del sistema socioeconómico, cultural… Algunos requisitos para que exista un verdadero equilibrio, y para que el modelo sea sostenible, que no contempla la agricultura ecológica convencional, serían la proximidad entre la producción y el consumo, la eliminación de las cadenas de distribución con intermediarios, la inclusión de los residuos generados en el propio circuito, la integración en un movimiento social, el cuidado de los aspectos laborales de l@s trabajador@s, el control participativo de los medios de producción y de la propia producción, etc.

Desde esta lógica se asumen los costes sociales y ambientales que ocasiona la actividad, porque no se los traspasa a otras poblaciones del planeta ni a las generaciones futuras. La sostenibilidad y la satisfacción social son algunas de las premisas en las que basa su concepto de rentabilidad.

La etiqueta de “ecológico” es, para nosotr@s, algo más que no usar pesticidas en los cultivos (base de los ingredientes, base de los productos que llegan a nosotr@s). ¿Cuántas cosas que no están legisladas pueden acontecer en este recorrido? Apostamos, pues, por seguir dando pasitos por el camino que otr@s empezaron y entender lo ecológico desde el prisma bioquímico, el social, el ambiental…

Tratamos de ir creando espacios que tiendan a reestablecer el equilibrio ecológico, social y humano en nuestro entorno vital. O, al menos, a responsabilizarnos del desequilibrio ya provocado.

Mención especial queremos hacer en este sentido a la moda de productos “ecológicos y/o artesanos” que se comercializan desde las grandes superficies, ya que lo entendemos como la gran contradicción (por no decir sarcasmo). Les tenemos que reconocer el gran poder que tienen para vaciar tanto de significado una palabra-idea-intención (lo ecológico), de modo que, un producto lo siga siendo porque el peso relativo de que no tenga pesticidas, sea tan superior a los convenios laborales de trabajador@s, al envasado, transporte, intermediarios, derroche energético, monocultivos, patrones de conducta, hábitos de consumismo que promocionan,etc.

Simplemente se preocupan de lo ecológico y lo artesano porque lo han puesto de moda y da grandes beneficios publicitarios y económicos. ¿Es esa la intención, la rentabilidad, el objetivo de lo ecológico?

Según nuestro criterio eso no es ecológico ni por los principios y valores desde los que surgen; ni por la forma en que se producen, distribuyen, comercializan y consumen; ni por las consecuencias personales, sociales y medioambientales que originan.

Desde estas perspectivas que planteamos no pretendemos garantizar lo ecológico de los productos de la cooperativa a través de sellos oficiales de garantía, permisos administrativos, ni inspecciones institucionales. Nuestra garantía ecológica se basa en la confianza y el conocimiento mutuo. La cercanía y la intervención directa de l@s consumidor@s en el proyecto, el poder visitar las instalaciones, ver y participar de los procesos, conocer personalmente a l@s productor@s… son el mejor control de calidad.

Esto supera con creces, a nuestro entender, la garantía que da los análisis de tierra o los certificados de procedencia.

6-Un proyecto de Consumo Responsable.

Toda forma de consumo es consumo responsable. Decimos esto en el sentido de que el consumo, como cualquier otra actuación, conlleva unas implicaciones, consecuencias, sobre las que tenemos una responsabilidad, en la parte que nos compete, dada nuestra participación. Un producto, un hábito, un espacio… no son solamente eso, hay muchas cosas detrás.

Aunque queramos relacionar nuestra cesta de la compra exclusivamente con lo que comeremos, la realidad nos demuestra que estamos realizando un acto que afecta, para bien o para mal, a nuestra salud, a la vida de muchísimas personas y a la tierra en su conjunto.

En nuestra cesta de la compra no sólo elegimos unos productos; es también nuestra participación en un modelo agroalimentario. Conlleva nuestra parte de implicación en los métodos de producción, la distribución y sus infraestructuras, los residuos de toda la cadena, etc.

Aparentemente es un acto aséptico ya que estos aspectos no figuran en las etiquetas. No asumimos sus costes, que quedan ocultos y sin resolver. El sistema no se preocupa de informarnos, y mucho menos nos pide opinión o nos invita a participar en la gestión de los procesos. Simplemente nos ofrecen una sensación de libertad al posibilitarnos elegir entre unas gamas de productos, despreocupándonos de cualquier implicación, dirigiendo nuestro consumo con mecanismos bien estudiados para la creación de nuevas y crecientes necesidades.

Cuando hablamos de un proyecto de consumo responsable, nos referimos a la intención de ser conscientes de las implicaciones de nuestro consumo y asumirlas como propias sin delegarlas. De tal modo que su conocimiento y nuestra implicación directa en los procesos, nos lleve a buscar un modelo que integre en el propio circuito esos costes.

Articulando mecanismos para potenciar las consecuencias positivas y minimizar las negativas (minimizar los costes de distribución, lo que repercute sobre los costes finales que le llegan al consumidor/a; optar por fuentes energéticas renovables en la producción; reducir materiales superfluos, como envases muy elaborados; no producir excedentes, de modo que su coste económico y ambiental no suponga un derroche; integrar en el propio circuito los residuos originados, mediante su compostaje, alimentación animal, combustibles orgánicos; etc.)

Desde el consumo responsable se contemplan, asumen y optimizan estas implicaciones. Nunca se ocultan, despreocupan, ni abandonan.

7-Un proyecto Local y Cotidiano.

El entramado de organismos, instituciones y procesos supranacionales tienen más influencia que nunca sobre los escenarios locales y cotidianos. El poder se aleja de la gente y nuestra capacidad de intervención en el mundo parece que se diluye.

Como respuesta a esta situación, desde movimientos e iniciativas transformadoras, se apuesta por la actuación en la realidad cotidiana, desde abajo hacia arriba. Las herramientas tradicionales del cambio social (manifestaciones, denuncias, huelgas…), además de ser cada vez más ineficaces en esta aldea global, y ser susceptibles de una manipulación que las vacía de contenido, no son ya capaces de satisfacer las necesidades de las personas por las que surgieron. Estas herramientas sirven para comunicar y visualizar conflictos, pero apenas tienen poder de cambio.

Los cambios de actitud, la movilización como sujetos activos, que surge desde la cotidianidad y sirve para mejorar esos aspectos del día a día, se propone como herramienta para otro mundo posible.

Esta estrategia no sólo propone cambios, sino que los hace vivenciales, los experimenta. La construcción desde lo inmediato, en continuidad con el aquí y ahora, palpable, duradero, que nos sea de utilidad. En este camino la meta, los objetivos, están incluidos en el propio ir avanzando, en el mismo proceso. Lo global, pues, se articula desde lo local. Actuaciones locales para transformaciones globales.

Esta concepción local nos lleva a realizar una producción y consumo cercanos. Esto propicia la participación activa de las personas en el proceso, la posibilidad de cuantificar y disfrutar de los resultados, disminuir los costes ambientales de la actividad, etc.

Recuperamos la escala humana como ámbito de actuación, ya que somos las personas los agentes activos del cambio social a la vez que sus beneficiarios.

Los beneficios globales de una multitud de cambios locales son incuestionables y, aunque parezcan difíciles, son mucho más rápidos, eficientes y posibles que los que nos vienen dados desde esa esfera lejana y abstracta de organismos, instituciones y demás.

8-Un proyecto de Autoempleo.

A pesar de la palabra empleada (empleo) no buscamos una respuesta dentro del mundo laboral institucionalizado. Más bien pretendemos satisfacer las necesidades económicas de las personas (productor@s en este caso) mediante su implicación laboral en una propuesta de desarrollo social. Esto nos parece, no sólo deseable, sino posible.

Deseable en cuanto a que una alternativa debe servir, no sólo para revindicar, sino también para alcanzar mejoras en las condiciones de vida. In tentar superar la precariedad, la temporalidad, la insatisfacción… con el esfuerzo creativo que supone inventar ocupaciones laborales de provecho nos parece, al menos, digno. Si dicho intento supone, en sí mismo, una crítica del sistema laboral orientado a una macroeconomía global y alejado de las personas; si tambien es capaz de realizar una producción de utilidad para l@s consumidor@s, con unas condiciones de trabajo dignas y elegidas por l@s productor@s, estableciendo entre ambas partes unas relaciones justas; en estos aspectos nos parece necesario, tanto para mejorar las condiciones de vida de tod@s, como para transformar la realidad.

El fin no es construir pequeñas economías; no queremos competir en el mercado. Para reproducir este modelo en nuestro provecho no nos merecería la pena el trabajo en este proyecto.

Como se puede concluir a la vista de todos estos criterios, satisfacer las necesidades económicas de l@s productor@s no es el pilar fundamental de este proyecto y queda mucho por hacer, pero es posible.

Una asignación monetaria no es lo único que reciben l@s productor@s en este proyecto: El aprendizaje de oficios y de otras maneras de relación, el goce por las tareas realizadas y el reconocimiento, el desarrollo libre y colectivo de las capacidades para transformar la realidad propia, la dignidad del ser humano, etc. Muchos más bienes inmateriales que queremos explicitar y recuperar, que cada vez tienen menos presencia y sentido en la sociedad urbano-industrial, dan validez y satisfacción a un proyecto que no es medible por el concepto de rentabilidad económica existente.

No es el enriquecimiento de l@s productor@s un objetivo de este proyecto, sino una autosuficiencia económica digna. No se pretenden satisfacer las siempre crecientes necesidades que el modelo capitalista nos va creando artificialmente; sino estar en un permanente análisis de cuales son nuestras verdaderas necesidades.

Desde esta perspectiva defendemos que “vivir con poco”, no solo es suficiente sino saludable y necesario. Hablar de frugalidad, austeridad y sencillez no es, entonces, hablar de sacrificio. Queremos vivir más sencillamente para que otras poblaciones del planeta puedan, sencillamente, vivir.

Planteamos pues que esta cooperativa no es un negocio ni está orientada al intercambio comercial. Sí en cambio a satisfacer algunas necesidades personales de los sujetos implicados, de una u otra manera, en el proyecto; así como poner en cuestión al propio sistema salarial (ya que los recursos aportados no tienen mucha relación con lo producido, ni con el tiempo de trabajo, ni con el valor de la actividad en el mercado libre, etc. Partimos del acuerdo y compromiso recíproco, en relación a las capacidades y necesidades de cada cual; es una actividad que genera cohesión en vez de competencia, no es trabajo enajenado, etc.)

No obstante somos conscientes de que este proyecto es parcial y sólo afecta a una parcela muy concreta de la vida. Como las propuestas alternativas en otras parcelas son prácticamente inexistentes, se genera una tensión por la dependencia del mercado. Desde que el dinero aportado por l@s consumidor@s a la cooperativa proviene de trabajos asalariados, lo que ocasiona fuertes diferencias de poder adquisitivo y hace que la cooperativa dependa en última instancia del mercado. Hasta que los gastos de la cooperativa (materias primas, distribución…) y de l@s productor@s para satisfacer sus necesidades desembocan y dependen del mercado.

Para suavizar estas tensiones optamos por que los precios no sean invariables, sino que se adapten al alza o a la baja según las posibilidades de cada cual, por potenciar el trueque u otras fórmulas de satisfacer las necesidades sin recurrir al intercambio monetario y por repartir el trabajo de modo que l@s consumidor@s participen en algunas de las tareas de producción o distribución. Estas posibilidades nos parecen adecuadas e interesantes, además, para la búsqueda de otra cultura referida a la corresponsabilidad y la libertad, y no a la mercantilización.

Por el momento es necesario que siga circulando el dinero por la cooperativa por varios motivos: para garantizar a corto y medio plazo la estabilidad del proyecto y de l@s productor@s, mientras esa otra cultura se va extendiendo; porque permite hacer transiciones en los hábitos de consumo y de vida sin mucha inseguridad; para no alejarnos demasiado de la realidad social que queremos ir superando como integrantes de ella que somos; y para llegar a más gente y amplificar el poder transformador que este tipo de iniciativas tienen.

9- Un proyecto al margen de cualquier marco legal:

Somos personas y nuestras necesidades en movimiento; en base a esto nos autoorganizados y actuamos directamente, sin enmarañarnos en burocracias y tramites.

Pretendemos formar y fortalecer estructuras transformadoras, por lo que tenemos que caminar por caminos distintos de los establecidos. ¿Cómo podriamos participar formalmente de una “megaestructura” que también potencia transgénicos?

Formar parte de ella implicaría reconocerla, legitimarla y fortalecerla. Aunque nuestra vida cotidiana esté intimamente ligada a estas megaestructuras buscamos ir abriendo espacios de libertad y autonomía.

Pretendiendo esto tampoco podemos aprovecharnos de ella, por lo que , en lo referente a la cooperativa, no recibimos subvenciones ni ayudas oficiales; tendríamos que ceñirnos a unos modelos que deseamos superar; además de que la rentabilidad económica del proyecto sería engañosa, irreal, aparente, ya que, en ese caso, nuestro modelo funcionaría gracias a los beneficios obtenidos por el modelo antagonista del mercado.

Ésta “oficialmente” ilegalidad conlleva a unas condiciones en el desarrollo del proyecto: no nos permite el acceso al sistema público de la seguridad social, aspectos que quedan desatendidos. En éste aspecto las salidas que buscamos tienen una doble vertiente: por un lado la reivindicación del acceso a la sanidad como un derecho universal; y por otro lado la búsqueda de mecanismos para la autogestión de la salud, con la implicación directa en la cooperativa de personas que atiendan de forma estable y periódica el bienestar de l@s trabajador@s

Y, tal vez, de forma extensible al resto de l@s participantes en la cooperativa, abriendo así el camino para experimentar alternativas en otros campos.

También está la consideración de que esta supuesta ilegalidad condiciona la difusión y el crecimiento del proyecto. La respuesta de la cooperativa está en crecer en función de la capacidad y necesidades de la producción y del consumo. Queremos crecer para que el movimiento de alternativa social se afiance y para satisfacer saludablemente las necesidades del mayor número de personas (no para incrementar los ingreso económicos mas allá de lo estrictamente necesario).

Si somos capaces, entre todas, de articular un tejido social participativo en torno a esta y similares propuestas, entre tod@s tendremos que responder ante hipotéticos ataques del sistema mercantil. Es este pues, otro aspecto de la corresponsabilidad del proyecto.

10-Un proyecto participativo:

La participación es otro sustantivo cada vez más vaciado de significación. Se propone la palabra “Participación activa”, que sería lo mismo, como un intento de re-llenar el término de contenido.

Participar es formar parte, estar implicado a, en el proceso de construcción de espacios horizontales; capaces de integrar a las personas como sujetos activos en un proyecto colectivo, que nos sirva a tod@s, que es de tod@s.

La participación no debe ser coartada por quienes detenten un poder más efectivo para imponer sus decisiones. Ni las productoras condicionando interesadamente la producción, ni las consumudoras presionando desde sus intereses, etc… No nos sirven entonces los autoritarismos o jerarquías, ni la ley de la oferta y la demanda, ni los comités de expertos…

La participación es la herramienta que permite adaptar el proceso a las posibilidades y necesidades de cada un@ y la mayor fuerza de legitimación.

Para que sea posible es imprescindible reconocer y atender a la diversidad de las personas, así como crear los cauces que la posibiliten. Esto, en una iniciativa tan heterogénea en cuanto apersonas, niveles de implicación…, es muy dificultoso.

También debemos reconocer que este proyecto es algo parcial en nuestras vidas, no es el centro de nuestra existencia, por lo que tenemos que asumir que el grado de implicación personal también es parcial.

Para superar estas dificultades y buscar la eficiencia de la participación, tratamos de fomentar un modelo organizativo adaptado a la realidad, con cauces de comunicación personales y no estructurados (comentarios, cartas, dossieres…). Esto facilita la intervención de tod@s en el proceso, pero recae el trabajo y la responsabilidad en l@s productor@s. L@s productor@s, al ser quienes están en contacto directo con el resto de personas, (cada consumidor-a, puntos de distribución, entorno cercano…), canalizan las informaciones, reciben las sugerencias, propician debates, formalizan las comunicaciones, proponen las decisiones y pautas,…,todo intentando organizar ese maremagno de datos propuestos y recibidos y plantear soluciones consensuadas. Este modelo organizativo ocasiona que recaiga un mayor trabajo sobre ell@s que no est´relacionado tanto con la producción como con la gestión de la cooperativa. Y este papel de coordinación origina, a su vez, que tengan un mayor peso relativo en el proyecto del que sería deseable.

Además encontramos que la participación más activa en el proyecto por parte de tod@s es algo que no surge espontáneamente, sino que hay que buscar. Esto se debe, aparte de lo ya comentado a la falta de experiencias, modelos y aprendizajes en nuestros entornos sociales. Tod@s podemos imbuirnos en participar, en comentar, en opinar, en propiciar el encuentro, en proponer, en buscar soluciones, en llegar a más gente, en tomar decisiones, en debatir, en conseguir financiación, en pasarnoslo bien, etc. Eso es participación para nosotr@s.

11-Un proyecto de corresponsabilidad

La participación real va íntimamente ligada a la corresponsabilidad, o responsabilidad para con el proyecto.

A la vista de este concepto de participación y corresponsabilidad puede parecer que este proyecto es muy exigente que le “pide” mucho a sus integrantes.

Es una cooperativa con una composición diversa, deslocalizada, heterogénea…, porque esa es la realidad del mundo en que vivimos y a la que debemos dar una respuesta con las alternativas que promovamos, desde las capacidades y posibilidades de cada un@.

En base a esto tratamos de configurar un modelo para organizarnos que exige poco a las personas pero ofrece la posibildad de implicarse mucho. Queremos formalizar cada vez más las responsabilidades ineludibles y las que son deseables que se asuman, pero no exigibles.

L@s productor@s garantizan:

a) Aportar el trabajo decidido individualmente y acordado colectivamente, referido a la producción (nº de horas, unidades producidas,…)

b) Gestionar lo mejor posible, en uso, mantenimiento y mejoras, los medios de producción que tiene la cooperativa (herramientas, infraestructuras…). Aquí queremos señalar que, aunque la gestión de dichos medios en responsabilidad de l@s productor@s, entendemos que la propiedad es un bien colectivo de la cooperativa, lo mismo que los bienes producidos.

c) Informar (a riesgo de saturar a la gente) sobre la actividad productiva y organizativa del proyecto. Presentar cuentas, dossiers, avisos, informaciones…

d) Promover la participación de las personas en el proceso.

e) Distribuir los productos, dejándolos en tiempo y forma en los puntos de distribución.

En el caso de l@s consumidor@s hablaríamos de:

a) Realizar los pedidos directamente a l@s productor@s o a través de los puntos de distribución que asumen esa tarea.

Hablamos de realizar los pedidos ya que la producción se realiza de forma planificada exclusivamente previo encargo. El trabajar sin encargos supondría o no satisfacer la necesidad de todo aquel que lo solicite, o estar obligad@s a producir excedentes (lo que no es muy ecológico). Además acabaría con la responsabilidad del consumo responsable, ya que la gente no se compromete en absoluto con el proyecto y se fija solo en el producto. Pretendemos que la producción esté al servicio de una demanda real no-coaccionada (no meterle a la gente las cosas por los ojos); no nos gusta que se adquieran productos sin necesitarlos o valorarlos.

b) Asumir un compromiso temporal de permanencia en el proyecto (un año, un curso…) que se renovará o no al finalizar. De este modo se garantiza una estabilidad que redunda en el beneficio de tod@s y se puede planificar y fijar unos objetivos.

c) Acordar con l@s productor@s la retribución económica o de otra índole y entregarla de la forma acordada.

Aquí queremos señalar que los precios tienen un precio orientativo fijado que están fijados “a la baja”, ya que la intención es garantizar el acceso a una alimentación sana como un derecho básico que es y no como un lujo. El “precio” final se acuerda en cada caso según las capacidades de cada cual. En este sentido hay varias propuestas dadas: cuotas por producto, por mes, añadir un porcentaje para garantizar a l@s productor@s su subsistencia económica en casos de vacaciones o enfermedad, rebajar un porcentaje por incapacidad económica del consumidor/a, por adelantado, por atrasado, etc.

d) Acudir, en tiempo y forma, a los lugares de distribución a recoger sus productos, llevando lo que necesitemos para ello (bolsas…).

Los puntos de distribución son los lugares donde l@s productor@s dejan los pedidos y l@s consumidor@s los recogen. Estos espacios facilitan una buena distribución sin obtener ninguna retribución económica por su implicación con el proyecto (ya que no se delega ningún aspecto de la gestión a tercer@s ni hay intermediari@s comerciales en la cadena). Además de no recibir retribución económica, estamos ocupando un espacio que no siempre sobra, estamos añadiendo una carga de trabajo extra a su quehacer diario, estamos traspasándoles una responsabilidad implícita al tener que estar pendientes de horarios, encargos, cuentas… en fin, que esta es una parte del trabajo que ni productor@s ni consumidor@s podemos asumir totalmente y que sale adelante gracias a la participación de estos puntos de distribución. Deberíamos no solo valorarles su dedicación sino facilitarles en lo más posible la tarea.

Algunos puntos de distribución asumen otras tareas como recoger pedidos, dar recados, recoger pagos, etc. Cualquier espacio puede ser un nuevo punto de distribución; el único requisito es que haya un número mínimo de pedidos y la posibilidad de dejar y recoger allí los encargos.

En el sistema de mercado l@s intermediari@s y la distribución suelen quedarse con el mayor margen de beneficios, anulando toda relación entre productor@s y consumidor@s, hasta el punto que se den intereses aparentemente contrapuestos entre ell@s. Cambiar el sistema usual de distribución es imprescindible.

En el apartado de otras responsabilidades no exigibles pero que es deseable que se asuman, debemos decir que son asunto de productor@s, de consumidor@s y del entorno cercano (de tod@s quienes formamos parte, de una u otra manera, del proyecto). Aquí cabría cualquier propuesta que beneficiase a la cooperativa (que nos beneficiase a tod@s), pero ponemos algunos ejemplos para saber cómo actuar:

a) Difusión.

Extender el conocimiento del proyecto, de los productos, del funcionamiento…en el entorno de cada un@. Llegar a más gente. Esto se puede realizar charlando coloquialmente, dejando dípticos o información en lugares susceptibles de haber una demanda, proponiéndoselo a asociaciones, grupos o colectivos, buscar nuevos puntos de distribución, etc. Podemos incluir aquí la organización de charlas informativas, degustaciones, talleres…

b) Facilitar la distribución de los productos.

Hay gente interesada que no tiene la posibilidad o no le compensa acudir a recoger los pedidos a los puntos de distribución, por horarios, por lejanía o por otros motivos. Consiste en recoger sus pedidos en un punto de distribución y llevárselo a casa, al trabajo o a cualquier lugar de encuentro. Se puede asumir o no, en cada caso, facilitarle a esas personas el realizar los encargos, los pagos… Esto puede darse por cercanía personal, de ubicación geográfica…

Desde l@s productor@s no se hace reparto a domicilio ya que, aunque sea más cómodo para l@s consumidor@s, el volumen de trabajo, los gastos y el tiempo empleado se disparan. Cobrar un “plus” por ello no lo contemplamos, ya que acarrea hacer marcadas diferencias entre l@s más pudientes y l@s menos, l@s más responsables y l@s menos… pero si este esfuerzo se asume desde la implicación descentralizada de cada persona nos parece un buen método para solucionar algunos de los problemas de la distribución.

c) Acudir a las jornadas de trabajo colectivo.

Hay determinadas tareas de la producción que tienen momentos muy concretos y son muy llevaderas entre mucha gente pero costosísimas entre poca. Ocasionalmente se convoca para estos trabajos que además sirven de encuentro personal, de aprendizajes, de hablar y tomar decisiones sobre el proyecto, etc. La experiencia dice que son rentables y gratificantes.

También se puede asumir el participar periódicamente en tareas de producción (semanalmente, mensualmente, bimensualmente…).

d) Ayudar en la elaboración de materiales.

Elaborar dossiers informativos, mandar cartas… es un trabajo que venimos asumiendo l@s productor@s porque nos parece interesante en cuanto a las finalidades del proyecto y porque la mayoría de la gente lo valora muy positivamente. Desde proponer temas, elaborar textos propios o sacados de publicaciones que puedan parecer interesantes, mecanografiar y maquetar textos, hacer fotocopias… cualquier forma de implicación.

e) Participar en eventos ocasionales.

Hay multitud de jornadas, encuentros, campamentos, celebraciones, fiestas… donde se podría participar y colaborar. Desde la cooperativa nos volcamos en participar en eventos de carácter social, siempre que tengamos capacidad. Desde ofrecer productos, realizar talleres… Para ello alguien tiene que saber que se va a celebrar, proponérselo a l@s organizador@s y dar esos primeros pasos para establecer contacto.

f) Implicación en estructuras de organización más formales.

El que busquemos fórmulas de organización y gestión aparentemente poco estructuradas para dar respuesta a la realidad heterogénea que somos, no impide la celebración de reuniones, asambleas y encuentros más formales. Entre l@s productor@s nos reunimos periódicamente para tratar aspectos variopintos de la cooperativa, para evaluar y readaptar el proceso. Nos parece interesantísimo que consumidor@s y entorno cercano tengan también la posibilidad de participar de esta otra manera en el proyecto.

Actualmente l@s consumidor@s y entorno participan en las decisiones y en el desarrollo del proyecto de una forma más indirecta, a través de cómo l@s productor@s recibimos, consideramos e introducimos sus opiniones y propuestas. Realizando, además de esto, encuentros de información, debate y decisión más formales, la participación será más directa y ágil.

g) Aportar conocimientos ejerciéndolos en el proyecto.

Conocimientos personales por la experiencia, por la profesión o por lo que sea, que pueden ser beneficiosos para el proyecto. Compartirlos y ejercerlos en el marco de la cooperativa, al servicio de l@s productor@s, l@s consumidor@s, de tod@s, del entorno…

Temas sanitarios, diseño y maquetación de textos, asesoría legal, reformas de las infraestucturas de producción o de los puntos de distribución, reparación de herramientas y vehículos…

h) Gestionar grupos de consumidor@s.

En cada grupo de consumidor@s (la gente que recoge los productos en el mismo punto o un colectivo o asociación o cualquier otra forma por la que se haya creado) es interesante la figura de un/a dinamizador/a o gestor/a, que coordine un poco los pedidos, la información, la comunicación, etc. Esto facilita mucho el buen desarrollo de la actividad tanto a productor@s como a consumidor@s.

12- Un proyecto Autogestionario

El diseño, organización y gestión del proyecto es realizado exclusivamente por quienes son parte de él (productor@s, consumidor@s, puntos de distribución y entorno).

Dar esos pasitos hacia una soberanía alimentaria, financiera y organizativa; con un funcionamiento artesanal que recupere la escala humana, que no rechaza pero tampoco se centra en tecnologías o maquinaria que escapen a nuestra comprensión y control; tendiendo al autoabastecimiento de productos, materiales, energía, servicios, etc; empezando el camino por definir las necesidades y analizar la capacidad y poner la producción al servicio de estas; donde no tiene sentido exprimir la máxima productividad a cada recurso material o humano.

En un mundo donde se hacen negocios transoceánicos de las necesidades de la gente, manipulando la escasez y la abundancia según intereses económicos y las hectáreas se convierten, por arte de tecnocracia, en unidades productivas de euros, en vez de en una tierra que si la cuidas te cuida; entonces, comparativamente y aunque nos quede todo el camino por recorrer, más que pasitos, parece un salto a la autogestión.

Como aquella aldea gala, no tenemos una alternativa “macro” para toda la sociedad ni una utopía dogmática que plantear. Pero sí tenemos claro que el capitalismo no nos sirve (porque ni es sostenible ni aumenta la calidad de vida, más bien destruye la vida) y que reproducirlo no nos merece la pena.

El bienestar y las necesidades de las personas son un fin en sí mismo, porque las propias personas, como sujetos, como sociedad y como tierra, son un fin en sí. Esta concepción es algo a autogestionarse, porque el panorama que se nos presenta no es nada halagüeño.

Asumimos también, en este largo proceso inacabado, nuestras incapacidades (por ejemplo, hacer que este proyecto se comprenda racionalmente y se sienta vivencialmente) y nuestras incoherencias. Las llevamos desde el “no dar abasto” y también desde el ser conscientes de ellas, hacer autocrítica y mantener una dirección de utopía que parte de donde estamos ahora y apunta hacia donde queremos caminar.

13- Un proyecto que tiende a la colectivización.

Entendemos que los medios de producción, así como la producción propiamente dicha, son propiedad colectiva de la cooperativa (productor@s, consumidor@s y entorno), aunque la responsabilidad de su gestión y mantenimiento recaiga principalmente en l@s productor@s.

L@s productor@s, además, funcionan desde unos criterios de trabajo y economía colectivizados. Entre ell@s se reparten diferentes aspectos de la producción. Ciertas actividades concretas tienen más autonomía y para otras cosas las decisiones se toman conjuntamente. En todos los casos el trabajo que aporta cada productor/a depende de sus posibilidades y la retribución económica que recibe depende de sus necesidades.

No tod@s trabajan lo mismo, ni las mismas horas, ni reciben la misma cantidad de dinero, ni esa asignación monetaria está relacionada con el tipo de trabajo ni con las horas empleadas. Es decir, cada cual aporta según su capacidad y recibe según su necesidad.

Funcionar así resulta beneficioso tanto en lo ético como en lo práctico. Por un lado porque queremos ir construyendo una alternativa global y trasversal, no quedarnos en una mera tranquilización de conciencias. Por otro lado porque nos sirve para analizar nuestras verdaderas necesidades y posibilidades. También para afrontar mejor los altibajos de la producción, de las personas, de la demanda, en fin, de una realidad que no es constante ni siempre igual.

Aun así, los beneficios económicos obtenidos de la cooperativa no son, actualmente, suficientes para garantizar la necesidades fijadas de tod@s l@s productor@s, de modo que parte de los ingresos de algun@s productor@s siguen llegando de complementar este trabajo con otros remunerados fuera de la cooperativa.

Somos conscientes de que este criterio de trabajo e ingresos colectivizados es difícil de asumir y realizar en un grupo que no sea la pareja/familia. El camino pasa por un trabajo de confianza, sinceridad y respeto entre las personas; de identidad e implicación colectiva en lo laboral; de clarificar criterios; de experimentar y evaluar formas de funcionamiento; de sencillez en los hábitos de vida; de compartir dudas, miedos, ánimos y mucho esfuerzo.

Este criterio podría suponer una barrera para la incorporación de nuevas personas a las labores de producción, sobre todo al principio. No queremos hacer de este principio un dogma que limite la incorporación de gente.

Es la tendencia general del proyecto y, en cada caso particular, haremos el intento de articular esta tendencia con la realidad que nos encontremos.

Hay un hilo conductor en este proyecto que une todos los criterios, todas las personas que formamos parte y que une esto con el contexto social en que vivimos. Pretendemos inventar soluciones que hagan posible mantener la tensión adecuada de dicho hilo por todo su recorrido, sin que se tense hasta romperse en algún punto, aislándonos o perdiendo continuidad, y sin que quede flojo, rebajando las intenciones o vaciando de significación la propuesta.

De cara al conjunto de la cooperativa (productor@s, consumidor@s y entorno) esa tendencia a la colectivización la entendemos como empezar a compartir inquietudes, recursos humanos y materiales, implicaciones personales… Apoyarnos mutuamente desde donde estamos y hasta donde queramos llegar, sin pretender una rentabilidad capitalista sino otra vida y otro mundo.

14- Un proyecto integrado en los movimientos sociales

Este proyecto quiere romper la dicotomía entre lo público y lo privado, entre lo político-social y lo cotidiano-personal. Busca un espacio vivencial y de utilidad cotidiana con una proyección político-social-ambiental. Como tal formamos parte de esas personas y organizaciones, de esa red de denuncias y propuestas que son los movimientos sociales.

Sin embargo, la inserción en los movimientos sociales es una asignatura pendiente (desde los dos lados).

Desde el lado de esta cooperativa, el crear y consolidar este proyecto (desde trabajar artesanalmente hasta vehiculizar una propuesta de organización social) lleva mucho tiempo y energía. Además está que parte de nosotr@s ya participamos en distintos movimientos sociales desde otros ámbitos de nuestra vida, por lo que no nos surge tanto la necesidad ni podemos duplicarnos.

También hay que contar que dada la heterogeneidad de las personas que participan en la cooperativa, no tenemos (ni pretendemos) una identidad colectiva definida.

Desde el lado de los colectivos sociales, en general, no se percibe la dimensión social, política y transformadora de estas propuestas, además de vivir en una cultura donde se encuentra muy desligado nuestro ser “activista de movimiento social” y nuestro ser “para el resto del tiempo” (empleo, ocio, hábitos de consumo, modelos de organización…) Una disyuntiva que nos parece peligrosa, ya que acaba legitimando lo que pretende transformar.

No obstante, la puesta en marcha real y cotidiana de estos criterios, valores, modelos organizativos de producción y consumo, laboral, de red social amplia… es algo que, con unos u otros matices, se pregona desde los movimientos sociales. Desde esta perspectiva, y no por interés partidista propio sino por “otro mundo posible”, opinamos que iniciativas como esta cooperativa deberían estar más relacionadas y apoyadas por grupos y colectivos (y no solo por personas particulares).

Pretendemos que esa red de los movimientos sociales tenga otra dimensión más en la experimentación, desde lo local y cotidiano, aquí y ahora, de modelos alternativos prácticos y útiles para las personas y capaces de transformar la realidad con su simple ejercicio.

2009-02-28T13:27:00.000-08:00

Hay cuatro personas dispuestas a dedicar parte de su tiempo a trabajar en la nueva huerta (grupo de trabajo), que ya han decidido cuántas horas semanales van a dedicar y han estimado qué remuneración consideran apropiado recibir por ello. Entonces, en función de la capacidad de trabajo de estos nuevos productores y de las 2 personas que ya venían cultivando, y en función de las necesidades económicas que se han fijado, hemos calculado que, para este nuevo año, se producirán en Asalto de Mata 48 cestas de verdura (en dos huertas colectivas, la que ya existía y una nueva)

Todos estos cálculos vienen de que queremos organizarnos “cada cual según su posibilidad y a cada cual según su necesidad” es decir, que no todas las personas trabajan el mismo nº de horas ni reciben la misma cantidad de euros por hora trabajada. No queremos calcular en base a criterios del mercado (aunque sí sea un cálculo de mercado la necesidad económica que cada persona se ha fijado).

Este funcionamiento, cálculos y compromisos, lo hemos venido diseñando entre las personas que forman el grupo de trabajo y l@s consumidores que han deseado implicarse.

Para que estos cálculos salgan faltarían, a mediados de Diciembre, 10 cestas más (10 consumidor@s más). A continuación os contamos con más detalle los acuerdos generales referidos a l@s consumidor@s.

La cuota anual que hay que aportar para que el proyecto resulte económicamente viable saldría a 36 euros mensuales por cesta. De esta cantidad, 32 euros son para cubrir las remuneraciones, 3 euros para mantenimiento de la huerta (gasoil de la herramienta, planta, semillas…) y 1 euro va a un bote común de la cooperativa. Este bote se utiliza para aquellas cosas que se necesite: herramienta, situaciones de emergencia, altibajos en alguno de los proyectos (pan o huerta).
Este es la estimación que garantizaría la viabilidad económica de la huerta ‘a lo justo’. Pero intentamos ajustarnos a las posibilidades de cada un@, por lo que si alguien no puede aportar el total, hay formulas para que tenga cabida. De igual manera, si alguien decide aportar más, esto repercutirá en lo colectivo, no en el lucro de nadie (mejorar la huerta más allá de lo imprescindible, rebajar las cuotas, ya se verá…)

Los productores de Asalto compartimos parte de nuestra economía en este bote, pues ahí también se refleja que la capacidad de trabajo no depende sólo de lo que se vaya a recibir económicamente (creemos que recibimos algo más que dinero al participar de este proyecto, y l@s consumidor@s también reciben más que verdura o pan…). Es decir, que si se hace un mes más panes de los que necesitamos para vivir, esa cantidad de dinero va al bote común, y si ese mes se hace menos, se coge del bote lo que nos hace falta. Como en las verduras el compromiso de consumo es anual, se incluye en la cuota mensual el dinero destinado al bote.

A principios de Enero, se decidirá finalmente con quienes se cuenta para este proyecto, fijando el límite en 48 cestas y se buscarán nuevos puntos de distribución allí donde haya un grupo de consumidores.
Entendemos que participar no es sólo consumir verdura y aportar económicamtente lo acordado (que puede ser algo más o algo menos si el grupo lo aprueba y asume), es saber que el proyecto es colectivo y hay tantas formas de participar como personas y creatividades.

Si eres consumidor/a debes recoger la cesta en los puntos de distribución en el tiempo acordado, etc. Además de la cuota se tendrá que acudir, al menos, a la asamblea anual de evaluación y planificación -a finales de temporada-.

Estos son los mínimos de participación (compromiso anual, recoger la verdura, acudir a la asamblea anual); y la posibilidad de implicarse más sería:

Respecto al encuentro y curro conjunto:

Aportar trabajo en la huerta (tú huerta colectiva) permitirá mejorar la calidad y cantidad de los productos (más allá de lo alcanzable por el trabajo de l@s responsables), por lo que aportar trabajo, como cualquier otra aportación redundará en el beneficio conjunto.

Si es una huerta colectiva todo lo que logremos será el resultado del esfuerzo colectivo realizado.
- Se han propuesto 3 fechas de encuentro/trabajo al año, en las que quedaríamos en la huerta y comeríamos juntas para vernos, charlas y echar una mano si el tiempo lo permite.
- Después está la versión “personas que asumen un compromiso periódico de curro“, es decir, consumidores o personas del entorno que una vez al mes. al trimestre, a la semana o como quieran van a la huerta, y que los productores responsables de esa huerta saben que pueden contar con ellos en la frecuencia que se haya dicho. En la reunión salió también una persona con disponibilidad para hacer el reparto semanalmente (acudir a la huerta, recoger las cestas y llevarlas a los puntos de distribución) y otra furgoneta disponible.
- Aquellas que se ofrecen para cosas puntuales cuando desde el grupo de trabajo se demande ayuda ocasional (labrar la tierra en primavera, recoger patatas… ese tipo de empujones que a veces vienen bien).

Es importante saber si l@s consumidor@s quieren/pueden aportar trabajo y, en ese caso, en cual de los supuestos se ubicarían. Así se organizará mejor el ‘calendario’.

La participación es en la versión que a cada una se le ocurra y quiera: en producción, en distribución, transporte… Ahora hay dos consumidor@s que han asumido la responsabilidad de llevar las cuentas del proyecto (la tesorería), otr@s dos tratando de dinamizar un proceso de participación (supongo que te ha llegado con el pan una cartuca) y otros dos mirando si se pueden organizar para sacar una especie de boletín- hoja informativa sobre incidencias en la huerta, para que la información sobre lo que pasa en ella sea más frecuente que lo que las reuniones permiten.

El terreno: Hay varias opciones y se decidirá finalmente a principios de Enero.

Breves sobre las cuotas:

Si alguien no pudiera aportar la cuota hay varias opciones: Que se pueda cubrir esa falta de ingresos colectivos gracias a las aportaciones ‘de más’ que quieran entregar algun@s consumidor@s; que se modifique la cantidad de cuota para el bote común (subiendola de 1€ a 3€ mensuales) y sacarlo de ahí; que una persona que se ha ofrecido comparta media cesta aunque asume la totalidad de la cuota; etc. Si surgen los casos concretos se decidirá la mejor opción.

En este sentido también cabe la posibilidad de organizar, entre quienes queramos organizarlo, actividades que permitan obtener unos ingresos colectivos (talleres, comidas…), lo que permitiría disponer de unos ingresos colectivos que servirían para poder disminuir las cuotas, incluir a más gente que no pueda pagar, mejorar las condiciones de la cooperativa, etc.

Esa reunión en que se decidirá finalmente el terreno, se hará el listado definitivo de consumidoras, se organizará el calendario y trabajos en la huerta, etc, tendrá lugar el viernes 9 de Enero, a las 17:30 horas, en la Finca La Garma, Llanos de Penagos. Todas las asambleas son abiertas a las personas que participan en el proyecto (o les interese en particular) que quieran acudir a ellas.

¿Qué es Asalto de Mata?

2009-02-28T13:25:00.000-08:00

Asalto de Mata es una cooperativa de iniciativas ecológicas que estamos formando entre unas personas que ya trabajan en proyectos de producción ecológica y otras que quieren iniciar proyectos afines.

A través de la elaboración de productos ecológicos de calidad y haciéndolos llegar a l@s consumidor@s, buscamos poner en marcha estructuras alternativas de organización social en el marco de un consumo responsable y saludable para las personas, la sociedad y la tierra.

Le damos tanta importancia al producto (la calidad de lo que ofrecemos) como al proyecto (la trastienda: espacios de análisis, diseño, decisiones, gestión, vivencias, trabajos… conjuntos; el modelo de producción, distribución y consumo; la explicitación de los criterios y el funcionamiento; etc.)

Asalto de Mata es una cooperativa no como figura burocrática y legislada, sino como una apuesta de cooperación entre todas las partes del proceso (producción, distribución y consumo) en la que tod@s, cada cual según sus ganas de implicarse, participamos de la utilidad, la satisfacción y la responsabilidad que conllevan estos productos y estos modelos de organización.

Si te interesa ampliar esta información, aquí presentamos un dossier más amplio para que te hagas una idea.

Estamos igualmente abiert@s a realizar charlas, presentaciones, talleres… de esta iniciativa para grupos y colectivos.