RECETA Nº 46: Otra sopa de cebolla (esta va con salvia)

Ingredientes:
• unas 4 cebollas
• 2 ó 3 puerros
• 4 ó 5 dientes de ajo
• Aceite y mantequilla
• Hojas de salvia
• Sal y pimienta
• Caldo de verdura o si no tenemos podeos usar agua.
• Pan duro
• Queso. (opcional)

Método:

1. Cortamos las de cebollas y los puerros. Aplastamos los dientes de ajo. En una sartén caliente con un poco de mantequilla y aceite, echamos unas hojas de salvia, la cebolla y el ajo. (poner a fuego lento), y añadir el caldo de verduras/agua.
2. Cortamos unas rebanadas de pan duro y rallamos queso por encima.
3. Colocamos la sopa en unos cuencos, los cubrimos con el pan y el queso. Añadimos unas hojitas de salvia, un poco de aceite y gratinamos en el horno durante 1 minuto. (esto también es opcional, pero queda muy rico gratinadito por encima)

RECETA Nº45: Hamburguesas de lentejas y zanahoria

Ingredientes:
• 1/2 kilo de lentejas cocidas
• 3 cebollas tiernas medianas
• 2 puerros
• 4 zanahorias grandes
• salsa de soja
• pan rallado
• aceite de oliva y sal

Método:

1. Cocer las lentejas y escurrir. Triturar las lentejas
2. Cortar la cebolla, el puerro y las zanahorias en juliana y freír con un poquito de sal. Añadirle agua para que se queden más banditas (si es agua que tengamos de cocer verduras saldrá más bueno). Cuando les quede poco rociar con un poco de salsa de soja para que estén más sabrosas. Apartar.
3. Mezclar todo junto con un puñado grande de pan rallado. Ir cogiendo, amasando y dando forma a las hamburguesas. Empanar y freír.
4. Se pueden guardar sin freír las que no comamos (salen unas 15 hamburguesas con medio kilo de lentejas), se pueden congelar para usarlas más adelante.

Receta Nº 44: Estofado otoñal de verduras

Ingredientes:

• 1 tira de alga wakame
• 2 cebollas troceadas
• ¼ de calabaza pelada y cortada en trozos grandes
• 2 zanahorias
• 2 nabos
• 1 mazorca cortada en rodajas
• Aceite de oliva, romero, canela, y perejil cortado fino

Método:

1. Saltear las cebollas troceadas con el aceite y una pizca de sal en una cazuela de fondo grueso, durante 10 minutos, a fuego medio y sin tapar.
2. Añadir el resto de las verduras (calabaza, zanahoria y nabos), el alga cortada fina, el romero, la canela y agua hasta cubrir 1/3 del volumen de las verduras.
3. Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos aprox. Servir en caliente decorándolo previamente con el perejil.

receta Nº 43: Crema fría de remolacha

Ingredientes:

• 4 remolachas
• 1/2 col mediana
• Caldo vegetal que hayamos guardado de cocer verduras
• 1 brick pequeño de nata de leche, soja o avena
• piñones
• un poco de vinagre
• aceite de oliva, pimienta negra, agua y sal

Método:

- Cocer la col, escurrir y dejar en un recipiente. Preparar un poco de vinagreta con aceite de oliva, un poco de vinagre y sal, y echar por encima de la col.
- Quitar la piel a la remolacha y cortar en trocitos pequeños y freír en aceite de oliva. Poner en una olla un cuarto de agua y el caldo, un poco de pimienta y la remolacha. Cocer durante unos 15 minutos probando de sal y apartar.
- Echar la col a la olla con la remolacha y su caldo, y triturar bien todo. Dejar enfriar. Meter en el frigorífico. Una vez bien fría añadir la nata de soja o avena para cocinar, y mezclar.
En cada plato o cuenco poner por encima unos piñones y un poco de pimienta. Se puede tomar también templada o caliente aunque el sabor cambiará
.

¡Ya tenemos suelo nuevo en la panadería!

Con un poco de dinero reservado desde el pasado año y con algo de esfuerzo puesto este pasado mes, el grupo de trabajo de Ecoopan ha cambiado el suelo de la panadería.

Ya no hay baldosas rotas, ni juntas anchas entre ellas por donde esconderse la harina derramada. Ahora barrer o fregar es un baile.
Ya puestos, se aprovechó para encalar otra vez el local y hacer limpieza general.
Falta el rodapié, y luego los radiadores, y luego guardar leña para el invierno, y luego… En fin, mucho más que pan.

Jornadas 10º Aniversario Ecoopan

*PROGRAMA COMPLETO:*


_Sábado 6 Noviembre 11:00horas. _

*Charla:* *Sociedad de consumo, publicidad y contrapublicidad*

A cargo del colectivo /Consume Hasta Morir/

/Una reflexión sobre la sociedad de consumo en la que vivimos, utilizando uno de sus propios instrumentos, la publicidad, para mostrar hasta qué punto se puede morir consumiendo. Formas de expresión que no sólo acompañen las transformaciones sociales, sino que también las generen./



_Viernes 12 Noviembre 20:00hras._

*Charla:* *Agroecología; Orígenes y dimensión social y política*

A cargo de /Qoliya y José Ángel/

/No es una disciplina más de agricultura ecológica; tampoco es una ciencia multidisciplinar. Es un movimiento social que promueve modelos productivos, sociopolíticos y económicos antagonistas al capitalismo, desde una perspectiva amplia de la problemática ambiental y a través de su interrelación con otros movimientos sociales./



_Jueves 18 Noviembre 20:00hras._

*Proyecciones:*

- Soberanía Alimentaria (5’20min.)

- Visita a un Supermercado (10’36min)

- La Cara Oculta de los Supermercados (5’40min)

- ¿Cómo se hace un Transgénico? (1’02min)

- Las Semillas Transgénicas (5’26min)

- El Negocio de los Transgénicos (2’54min)

- La Isla de las Flores (12’59min)

- A Tornallom (48’10min)




_Jueves 25 Noviembre 22:30hras._

*Concierto:* >grupo por confirmar

*Exposición *de fotos del proyecto Ecoopan (todo el mes de noviembre)

RECETA Nº 42: Pates vegetales

Ingredientes:

• Tofu
• Cualquier verdura/hortaliza

Método:

En la receta nº 12 de nuestro recetario vimos cómo se hacía el paté de berenjenas (babaganoush), usando tahine, esta receta puede usarse para otras verduras y hortalizas que tengamos o queramos usar.

Pero además podemos hacer patés con cualquier verdura y hortaliza que tengamos en casa usando tofu. Depende cómo sea la verdura es necesario cocerla (habas, judías) o si no se trituran crudas, (muy picaditas, eso sí) y se mezclan con el tofu para que les dé consistencia. Después se pueden añadir especias al gusto.

Existe otra posibilidad más que es la de no usar ni tahine ni tofu, y simplemente triturar las verduras, procurando que quede un masa espesa, y condimentarla al gusto de cada cual.

RECETA Nº41: Hummus de calabacín

Ingredientes:
• 1 Calabacín mediano-grande
• Tahine
• 1/2 diente de ajo
• Zumo de medio limón
• Aceite de oliva, pimienta y sal

Método:

- Se pela el calabacín, se le añade el tahine, el ajo y el zumo de limón y se bate.
- Se le añade el aceite de oliva, la pimienta y la sal. Se va probando y cada una le puede ir dando el sabor que más le guste (más ajo, más pimienta….)

Se puede tomar con una rebanaditas de Ecoopan y echarle por encima un chorrito de aceite de oliva, un poquito de comino y/o pimentón.

RECETA Nº 40: MAGDALENAS DE CALABACÍN Y ZANAHORIA

Ingredientes:
• 150g de harina.
• 200ml de yogur natural.
• 150ml de nata.
• 100g de copos de avena.
• 6 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 sobre de levadura
• 125ml de agua.
• 1 zanahoria mediana rallada.
• 1/2 calabacín pequeño rallado.
• Unas gotas de zumo de limón.
• Ajo en polvo, pimienta negra, sal, orégano y albahaca al gusto.
• 1 cucharada sopera de salsa de soja.

Método:

1. Calentar el horno a 250ºC.
2. Mezclar bien en un bol todos los ingredientes.
3. Pinta ligeramente con aceite los moldes elegidos y reparte la mezcla en ellos
4. Introdúcelos en la parte media del horno (debe estar muy caliente) y cocínalos a 250ºC unos 25-30min.
5. Deja templar antes de desmoldar y servir.

RECETA Nº 39: SALMOREJO!

Ingredientes:
• 1 Kg. de tomates
• 1 diente de ajo
• Pan del día anterior
• Un vaso de aceite de oliva
• Un buen chorro de vinagre
• Sal

Método:

- Picar todos los ingredientes y utilizamos una batidora o la thermomix hasta que quede una crema espesa, sin grumos y muy cremosa.

RECETA Nº 38: ENCURTIDO DE BEREJENA

Ingredientes:
• 1 litro de agua
• 1 litro de vinagre
• Sal
• 1 kg de berenjenas
• Orégano
• Guindilla roja
• 3 ó 4 dientes de ajo
• 500ml de aceite
• Tarros de cristal

Método:
1. Mezclamos un litro de agua con un litro de vinagre de vino blanco. Sazonamos y lo llevamos a ebullición.
2. Partimos las berenjenas en bastones. Las cogemos y las metemos en el agua.
3. En un cuenco echamos orégano, guindilla roja picada, 3 ó 4 dientes de ajo y 500ml de aceite (puede ser mezcla de aceites). Machacamos un poco los ajos y la guindilla para que se liguen los sabores.
4. Cuando la verdura hierva unos 3 ó 4 minutos en el agua, las metemos en caliente en el aceite.
5. Debemos tener listos unos tarros esterilizados de cristal (los metemos unos minutos en agua hirviendo). Cuando tengamos los tarros a mano, los rellenamos con la verdura hasta arriba. Cerramos y damos la vuelta al tarro durante unos 30 segundos para que las burbujas de aire que puedan existir, vayan a la zona superior.

RECETA Nº 37: SOPA DE TOMATE

Ingredientes: (Aprox. 4 personas)
• 2 kg de tomates
• Un par de golpes de Vodka
• 5cm de rábano picante (se puede sustituir por jengibre)
• Una cucharada de vinagre
• Sal y pimienta
• Albahaca
• 2 dientes de ajo
• Unas láminas de remolacha

Método:
1. Cogemos todos los ingredientes (menos la remolacha) y los trituramos en una licuadora o los batimos.
2. Dejamos colar el contenido con una gasa en el frigorífico para que se vaya enfriando.
3. Añadimos entonces unos trozos de remolacha para que adquiera color.
4. Servimos frío con una ramita de apio y sal.

RECETA Nº 36: RATATOUILLE

Ingredientes: (Aprox. 4 personas)

• ¾ de berenjenas
• ¾ de pimientos verdes
• 2 cebollas
• ¾ kg. de tomates
• Aceite de oliva, pimienta y sal
• 2 dientes de ajo

Método:

1. Pelar y cortar en rebanadas las berenjenas. Se salan y se dejan escurrir. Rehogarlas.
2. Asamos los pimientos. Después los limpiamos, pelamos y les quitamos las semillas. Cortarlos.
3. Pelar los tomates y freír durante unos 30 minutos para hacer una salsa.
4. Picar los ajos y la cebolla. Rehogarlos
5. En una sartén colocar las berenjenas. Las cebollas y los ajos, los pimientos y por último la salsa de tomate. Dejarlo unos 15 minutos para que se mezclen los sabores a fuego bajo.

RECETA Nº 35: ENSALADA DE CALABACÍN CRUDO

Ingredientes:

• 1 ó 2 Calabacines medianos (depende de para cuantas personas sea la ensalada)
aliños: sal marina, aceite de oliva y limón. Especias al gusto!

La ensalada se puede acompañar con otras verduras rayadas o cortadas muy finas como por ejemplo zanahoria.


Método:

1. Pelar el calabacín y cortarlo en rodajas muy muy finas (casi se debe ver a través de ellas).
2. Cortar y añadir otras verduras si queremos
3. Poner a macerar en zumo limón y aceite, y poner en la nevera para que esté fresquito cuando vayamos a comerlo.

Muuy sencillito!!!

También puede usarse este calabacín como un ingrediente más en cualquier ensaladita veraniega (con rúcula está hmmmm!)

RECETA Nº 34: BUÑUELOS DE VERDURAS

Ingredientes:
• Unos 250 gr. de verduras (judías, cebolla, etc.)
• Harina de garbanzo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de cilantro
• 150 ml de agua caliente
• sal

Método:

1. Añadir todos los ingredientes (excepto las verduras) a un cuenco y mezclar bien.
2. A continuación añadir las verduras picaditas y mezclar bien.
3. Poner aceite a calentar e ir añadiendo bolitas de la masa conseguida y freír.

Además de cilantro se pueden añadir otras especias que nos gusten. Y se puede hacer con las verduras que tengamos en casa.

RECETA Nº 33: CUSCÚS AGRIDULCE

Ingredientes:
• 2 cebollas
• ½ Kg de acelgas, lavadas y cortadas en tiras
• 3 tomates medianos
• 500 gr. de garbanzos cocidos
• 200 gr. de cuscús
• 6 cucharaditas de tahini
• 2 cucharaditas de azúcar
• Zumo de limón
• Agua, aceite y sal

Método:
1. Sofreímos las cebollas y las acelgas con un chorrito de aceite. Cuando estén blandas añadimos los tomates pelados a trocitos y lo dejamos durante 15 minutos.
2. Incorporamos los garbanzos, el azúcar, el zumo de limón el agua y el tahini.
3. A parte cocemos agua con sal (el doble de agua que de cuscús). Cuando comience a hervir se vierte el agua encima del cuscús y se tapa. Lo dejamos reposar 10 minutos para que se haga.
4. Para servir se puede poner en un cuenco o plato el cuscús, en el centro las verduras y alrededor los garbanzos.

CLaUSuRa LaS GiLDaS- 30 de MaYo

Taller de Pan y Jornada de Leña

Tras aplazamientos por tanta lluvia primaveral… ¡Escampó! Lo que nos permitió celebrar las dos actividades que teníamos pendientes en nuestra panadería colectiva.
De forma consecutiva, viernes y sábado, hicimos un taller de pan y una jornada de leña.

TALLER DE PAN

A meter las manos en la masa, y bien metidas en cuanto al pringue, vinierosn lxs niñxs de la escuela de Santibañez. Bueno, lxs no tan niñxs, al menos en edad, también vinieron. Claro, alguien tenía que conducir; una buena excusa cuando sobrepasas (con creces) la edad de escolarización pero te resistes a abandonar ese buen rollo de las ‘excursiones’.
¡Vaya gente maja la de Santibañez!. Lxs no tan niñxs (al menos en edad) se cortaron de participar activamente en el taller. Lxs panaderxs tampoco les animamos a implicarse, más que nada porque no cabíamos en la panadería y no quedaba ni un rincón en las dos mesas que habilitamos para amasar y formar panes.
Aceleramos un poco los procesos de fermentación con pequeños trucos porque no nos iba a dar tiempo. Conseguimos que hicieran todo el proceso y que saliera “pan”. Además no partimos ningún diente mientras movíamos la pala del horno (de más de dos metros de largo) por una panadería de veinte metros cuadrados habitada, ese día, por más de veinte personas. (Si cada persona tiene 36 piezas dentales… 36x20=720 dientes… todos sujetos a las encías al final de la jornada… buena destreza al meter y sacar los panes del horno)
“El aprendizaje entra por los poros”, nos aseguró una madre cuando confesamos nuestra incapacidad para formalizar y conceptualizar el proceso con lxs participantes. Y es que la capacidad de respuesta, de autonomía, de respeto, de libertad, de desobediencia con conciencia, de estas gentes de Santibañez nos deja gratamente asombradxs a quienes arrastramos viejos lastres de nuestro paso por espacios de enseñanza (que no tanto de aprendizaje) más convencionales.




JORNADA DE LEÑA

Al día siguiente tocaba picar leña, trasportarla por la calleja y almacenarla en la leñera.






Entre el Grupo de Trabajo de la panadería, consumidorxs y personas del entorno nos juntamos 15 almas. Vamos, que ningún desalmado nos aguó el disfrute que acarrea compartir esfuerzos y sudores en beneficio colectivo. Esto es lo que acarrea acarrear leña en Ecoopan. En dos horas y media despachamos el jornal y trasladamos el disfrute a la sombra de la socarreña (o sea, de la leñera pero con palabro más autóctono).





Alternamos allí un ratito antes de disfrutar de los manjares que cada cual aportó para la comida.



Con la digestión casi hecha dimos por terminado la jornada; es decir, algo más de dos horas currando y casi cinco de compadreo; esto es, que ni se nos hizo largo el tajo ni lo pasamos mal después.
Gracias a la leña aportada por un consumidor, a los viajes en furgo del Grupo de Trabajo para recogerla y a esta jornada colectiva, tendremos lumbre en nuestro horno al menos hasta el invierno. Gracias a todxs en nombre de todxs.

RECETA Nº 32: TARRINA DE CALABACIÓN CON OLIVAS

Ingredientes:
• 1 bloque de tofu fresco
• 2 cebollas, cortadas en cuadritos
• 2 calabacines cortados a medias rodajas
• Un trozo pequeño de pimiento rojo picado fino
• 1 cucharadita de albahaca seca
• ½ taza de olivas sin hueso o rellenas
• 2 cucharadas de piñones
• Sal marina, miso blanco y aceite
Método:

1. Saltear la cebolla con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina durante unos 10 minutos. Añadir el calabacín, el pimiento rojo y la albahaca y saltear otros 5 minutos.
2. Pasar por la batidora el bloque de tofu con un poco de agua fría, 3 cucharadas de miso blanco y 1 cucharada de aceite de oliva. Su consistencia debe ser la de un paté espeso.
3. En una bandeja para el horno, colocar las verduras salteadas (escurrir bien el calabacín). Verter la salsa espesa de tofu, las olivas, los piñones y mezclar bien.
4. Hornear, con el horno ya precalentado a temperatura media, durante 30 minutos.

RECETA Nº 31: CANELONES DE ACELGAS CON BECHAMEL

Ingredientes:
• 1 cebolla cortada muy fina
• ½ Kg de acelgas, lavadas y cortadas finas, separado el tallo de las hojas
• 2 cucharadas de pasas de Corinto
• 2 cucharadas de piñones ligeramente tostados
• polvo de almendra
• pasta para canelones
• Aceite de oliva, salsa de soja, Salsa bechamel
Método:
1. Llevar a ebullición abundante agua con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, agregar un chorrito de aceite e incorporar las láminas de canelón una a una, para que no se pequen entre sí. Cocerlas durante 10 minutos o el tiempo indicado en el paquete.
2. Pasar las láminas a un recipiente con agua fría para detener la cocción y extenderlas después sobre un trapo de cocina húmedo.
3. Saltear la cebolla con el aceite y sal durante 5 a 7 minutos (mejor en una sartén grande)
4. Añadir los tallos de las acelgas, troceados finos, tapar y cocer a fuego medio unos 5 minutos. Agregar las hojas junto con unas gotas de salsa de soja y saltearlo otros 5 minutos a fuego medio. (Removiendo para que no se pegue)
5. Retirar del fuego, reposar unos minutos y escurrir bien. Añadir las pasas y los piñones.
6. Colocar el relleno en cada canelón. Enrollarlos sobre sí mismos y colocarlos en una bandeja para el horno untada previamente de aceite.
7. Prepara la bechamel, verterla sobre los canelones y espolvorear con almendra en polvo. Gratinar a fuego medio, hasta que se doren los canelones. Servir con perejil.

RECETA Nº 30: Sopa hortelana con habas

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 tira de apio
• 2 patatas (todo cortado en dados)
• 1 tira de alga wakame cortada en trocitos
• 1 taza de habas frescas
• ½ taza de maíz
• mejorana y salvia fresca
• aceite, sal marina, miso blanco

Método:

1. Sofreir las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal durante unos 12 minutos.
2. Añadir el resto de los ingredientes, cubrir con agua fría el volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
3. Añadir más agua según la consistencia deseada. Condimentar al gusto.

RECETA Nº 29: Crema de puerros y patatas

Ingredientes:

• 2 puerros cortados finos
• 1 cebolla cortada a daditos
• 3 patatas peladas y troceadas
• 1 tira de alga wakame
• Aceite de oliva, sal marina, albahaca seca, leche de arroz, almendra en polvo (opcional)

Método:

1. Saltear los puerros y la cebolla en un fondo de aceite de oliva con sal marina, de 5 a 7 minutos.
2. Añadir 3 vasos de agua, las patatas, el alga y la albahaca seca al gusto. Tapar y cocer a fuego medio durante 15 minutos.
3. Convertirlo todo en puré, añadir un poco de leche de arroz y almendra en polvo.

Esta crema se puede servir fría o caliente.

Convocatoria Jornada de Trabajo en Panadería- LEÑA

Pincha encima de la imagen para poder verla en grande

Pequeño Anecdotario Hortícola

Una año más, y tras un merecido descanso invernal, con la llegada de la primavera, la actividad vuelve a desfasarse, de forma progresiva, dentro de los límites de nuestro huerto.
Los días son cada vez más luminosos y el calorcito se va abriendo paso entre los últimos golpes de humedad y ventisca del invierno que pasa y con él se acelera el ritmo vital de los diferentes seres vivos que habitan la huerta, o de los que pasan parte de su vida en ella, produciéndose de esta manera las primeras transformaciones y movimientos, como si despertase de un largo y pesado sueño invernal.
La tierra, cubierta por los restos de vegetación que han conseguido sobrevivir al rigor invernal, como por ejemplo berzas, coles, ajetes, cebolletas, habas, escarolas, …. y las diferentes plantitas que crecen de forma furtiva manteniendo el toque de biodiversidad y el refugio para los diferentes animalillos que habitan nuestro terruño en estos crudos días, se ve durante estos días de marzo transformada repentinamente por el paso de arado y el motocultor.
Es así abierta, destripada, para de esta forma formar el espacio apropiado para el nacimiento de la nueva cosecha. Una vez abierta, la hemos alimentado con la abonadura procedente de una cercana granja de vacas, tarea ésta en la que han participado diferentes compañeros, de manera rotativa, haciendo más liviana de esta forma para los productores este pesado trabajo de cargar y esparcir el abono, aparte además de resultar más ameno y divertido al sentirse de esta manera acompañados.

Una vez preparada la tierra, comenzaron también las labores de plantación de las primeras hortalizas de la temporada, como las lechugas, habas, guisantes, ajetes, coles, tomates, pimientos, berenjenas, … y sobre todo las cebollas, quizá la plantación más ardua, pero para la que también hemos contado con la participación de diversos compañeros, que aprovechaban las visitas para dar un empujoncito que siempre es de agradecer y sobre todo que siempre agradece la huerta.



Pero no sólo ha sido plantar, trabajar y despertar de un largo sueño. El huerto, poco a poco, con un ritmo lento pero seguro ha continuado dando sus pequeños frutos durante el invierno, lo que ha permitido que las cestas de verdura hayan continuado llegando a nuestras casas, más reducidas. Más humildes que sus hermanas veraniegas pero con eses toque de sabor y belleza que envuelve a las cosas hechas que nacen de las dificultades, de la dureza y la austeridad, esperamos que las hayáis recibido con expectación y cariño.
En estos últimos días de abril todo comienza a renacer, se revoluciona y todo se transforma de un día para otro, en una metamorfosis de colores, formas y olores. Las posibilidades se transforman en realidades y la vida surge del vacío, todo se carga de energía y movimiento, no solo apreciable en las plantas y animales, también en nosotros mismos, las diferentes personas que de una manera u otra ponemos un granito de arena para que todo esto sea posible. Comienza así la temporada de esplendor en nuestros huertos, la más dura quizás, pero quizás la más importante, pues es ahora cuando se sientan las bases sobre las que va a descansar el trabajo de todo el año. Dicen que “Agricultor que se duerme en Mayo, puede dormir todo el año.”





Texto: Alio
Fotos y comentarios de éstas: Josué
(pinchando encima de las fotos, podéis verlas más grandes)

1- Huerta la Garma: acelgas, lechugas y escarolas. Y la flor naranja, la caléndula, que no gusta a todos los bichitos...
2- Miles de Cebollas: más de 7000! Lo más trabajoso resulta, una vez plantadas, es sallarlas (quitar las malas hierbas)ya que en menos de dos semanas se cubre con un manto verde de mala hierba que hace muy trabajoso el cuidarlas.
3- Clavando Estacas: ¡¡Usando el supermazo no se nos resiste ninguna!!

RECETA Nº 28: COLIFLOR CON SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes:
• ½ coliflor cortada en flores medianas
• sal marina

Salsa de mostaza:
• ½ taza de agua
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
• 1 y ½ cucharadas de miso blanco
• 1 cucharada de mostaza natural
• 2 cucharadas de jugo concentrado de manzana
• albahaca fresca
Método:

1. Cocer la coliflor con agua hirviendo y una pizca de sal durante unos 6 minutos. Retirar del fuego y escurrir bien.
2. Mezclar los ingredientes para la salsa y verterla sobre la coliflor.

RECETA Nº 27: SOPA DE COL (3-4 RACIONES)

Ingredientes:

• 1/4 de col blanca cortada muy fina
• 3 cebollas cortadas a media luna
• ½ bloque de tofu ahumado cortado en cubitos
• 1/3 de taza de maíz
• 1 tira de alga kombu
• 2 cucharadas de aceite, sal, laurel, miso blanco, pimienta negra y perejil fresco

Método:

1. Saltear las cebollas con el aceite, el laurel y una pizca de sal marina durante unos 122 minutos.
2. Añadir la col, el tofu, el maíz, el alga kombu y agua que cubra el volumen de las verduras. Cocer a fuego medio durante 20 minutos.
3. añadir más líquido de acuerdo ala consistencia deseada. Sazonar al gusto con el miso blanco y la pimienta negra. Servir con el perejil.
(guarda el alga en la nevera y aprovéchala para otra receta)

RECETA Nº 26: ARROZ CON CALABAZA

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral
• 2 tazas de calabaza cortada a dados medianos
• ½ taza de maiz
• 2 y ½ tazas de agua
• sal marina

Método:

1. Lavar el arroz y ponerlo en una olla con el resto de los ingredientes

2. Tapar, hervir y reducir el fuego al mínimo. Cocer durante 45 minutos con una placa difusora.

3. Dejar reposar durante unos minutos. Posteriormente, verterlo en un recipiente para servir.

RECETA Nº 25: CREMA DE COLIFLOR

Ingredientes:

• 2 cebollas cortadas finas
• 1 coliflor pequeña cortada a trozos
• 1 y ½ cucharadas de aceite de oliva
• salsa de soja
• laurel o nuez moscada
• sal marina

Método:

1. Sofreir las cebollas con el aceite y unas gotas de salsa de soja durante unos 12 minutos.

2. Añadir la coliflor, el laurel o la nuez moscada, 2 tazas de agua y la sal marina. Tapar y cocer a fuego medio durante 20 minutos.

3. Sacar el laurel. Hacer puré. Añadir más agua o leche de arroz o avena según la consistencia que se desee obtener

Servir caliente o fría.

Encuentro domingo, 21 de marzo

Día nublado, pero sin lluvia.

No se queda para trabajar en la huerta porque la tierra está mojada, pero a partir de las doce unos pocos nos animamos a plantar unas lechugas y a poner unos cordeles alrededor de las escarolas (esto es para cerrarlas y así blanquean, así se evita que estén amargas).

Va llegando la gente para comer, y la sorpresa es que la mayoría nos hemos animado a traer un par de tortillas de patatas cada una, ah! también hay quien trae patata cocida o huevos rellenos. Están todas buenísimas, ¿a quién no le gusta la tortilla? además había para todos los gustos. Bueno, para variar estaban unas croquetas de tofu exquisitas y un puré de calabaza delicioso.

La asamblea empieza a su hora, las 16.30, hay poca gente, nos hubiera gustado más participación, había un tema muy importante a tratar para la cooperativa (en qué destinar el bote de Asalto de Mata). Así todo la asamblea se desarrolló muy bien y estuvo amena.

Un beso

Cari

Jornada colectiva de trabajo (Día de Leña- 2009)

A mediados de octubre quedamos las gentes de Ecoopan para picar y transportar leña hasta la leñera y, así, tenerla preparada para el invierno.
Esta vez estuvimos 20 personas (el grupo de trabajo y unos cuantos consumidores), mayores y niñ@s, trabajando en esta labor que terminamos justo a la hora de comer. No hubo ningún incidente, volvimos a casa con todos los dedos y sin hernias en la espalda. Hizo un día estupendo que nos acompañó en la comida que cada quien llevamos para compartir y degustar después de un buen curro.
Esta tarea es agotadora si se hace entre pocas personas, pero con un buen grupo se hace fácil, rápido y divertido.
La leña, este año, la ha aportado básicamente un consumidor. Se trata de pino de grandes palés que de otro modo no se aprovecharía, siendo muy buen combustible para el horno.
Entre tod@s hicimos dos buenas pilas de leña que cocerá nuestros panes durante el invierno.

Día Colectivo de Pan (2009)

Un día por temporada nos juntamos, todas las personas en torno a esta iniciativa que queremos/podemos acudir, en la panadería. Es el espacio colectivo que tenemos y el lugar adecuado para hacer lo que venimos a hacer: Nuestro pan.
Que menos que conocerlo ¡Y meter las manos en la masa! Oler las levaduras, amasar distintos cereales y sentir sus texturas, formar panes en hogaza o en molde, echar palucos y más palucos al fuego del horno…


Este año fue en domingo. Por disponibilidad y por aprovechar el calor del horno para el lunes y martes. Nos juntamos más de una treintena de humanos. No cabíamos a la vez en los 20 metros cuadrados de la “pana”. Tuvimos que hacer dos turnos, proceso por duplicado. Y tampoco madrugamos mucho. Visto el horario que llevábamos, optamos por no hacer pizzas para comer. Compartimos un montón de viandas que cada un@ llevó. El pan que estábamos haciendo salió del horno después del café.
Cuanta sal lleva, qué es la tenacidad y la elasticidad, cómo se friega masa de pan, cómo se organizan los listados de pedidos, el funcionamiento del horno artesanal, si la masa está poco o muy hidratada… Cosas que es mejor tocarlas que escucharlas. Como ese día, que se levantó algo de viento. Siempre hay truquillos que l@s foráne@s desconocen. Por ejemplo, entrecerrar la puerta para facilitar el tiro del fuego. Así que nos ahumamos un poco hasta que nos dimos cuenta.
Pero eso es un pan vivo. Como las burbujitas que vimos respirar a las levaduras: la miga del pan. Una iniciativa viva. La confianza, la comunicación, el conocimiento… Directo, sincero y sencillo.
Y a merendar a casa, con el pan aún caliente bajo el brazo.

Dossier: Conservación del pan.

Con este dossier queremos reunir distintas ideas y experiencias para conservar el pan lo mejor posible.

Este tipo de panes -como el de Ecoopan- se dice que “aguantan toda la semana” (tradicionalmente se cocía con esta periodicidad). También resulta evidente que el pan recién hecho es mucho más apetecible que a medida que pasan los días.

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Este pan está vivo. Nada de estabilizantes, ni conservantes, ni refinamientos. Va cambiando. Las condiciones ambientales le afectan. Las estaciones, la climatología, la calefacción, la humedad...

Casi cada persona tiene su propia forma de conservar el pan durante la semana. No obstante hay unos patrones, costumbres, trucos que se repiten.

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Un adecuado proceso de conservación, independientemente de cual elijamos, debe empezar lo antes posible.

Los puntos de distribución (donde el grupo de trabajo deja el pan para que l@s consumidor@s lo recojan) tienen muy buena predisposición para con esta iniciativa; pero no reúnen las condiciones óptimas para conservar el pan -ya que no es esta su función-.

La premura en recoger los pedidos es más que deseable para consumir el pan de la semana en sus mejores condiciones -y para despejar el espacio y el trabajo de los puntos de distribución lo antes posible-.

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Además de disponer del pan lo más reciente posible, resulta aconsejable un cuchillo panero. Siempre salen a colación los casos de panes destrozados por empezar a arrancarles pellizcos o intentar meterle unos tajos con un cuchillo tipo 'fruta'. Para que sean rebanadas, y que cundan, es aconsejable un cuchillo largo, recio y con corte. Da igual de sierra que de filo (los primeros pueden desmigar más y los segundos deben estar bien afilados).

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Otra cosa es que, tostar un poco las rebanadas vuelve el pan tierno. Hay quien lo hace desde el primer día o a medida que pasa la semana (cuando se va endureciendo o/y secando). En cambio, tostándolo despacio, pero bastante, queda más crujiente.

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Para guardarlo toda la semana se suele optar por temperatura ambiente, la nevera o congelado.

* Si el espacio es fresco, ni seco ni húmedo y sin oscilaciones fuertes: se puede conservar de una pieza (sin hacer rebanadas) en una bolsa de tela o/y en un armario (con o sin el papel de estraza). Si se reseca en exceso se puede probar con una bolsa de plástico en vez de tela. Si los radiadores o la humedad o las fluctuaciones desaconsejan ese método, lo más habitual es la nevera o el congelador.

* En la nevera: dentro de una bolsa de plástico cerrada, para que no se reseque ni coja olores (con o sin el papel de estraza) y de una pieza (sin hacer rebanadas).

* En el congelador: se conserva perfectamente tanto de una pieza como cortado previamente en rebanadas, antes de congelarlo. Si está de una pieza se descongela en una noche. Si está en rebanadas se puede tostar directamente. Es aconsejable no mantenerlo congelado más de un mes. A partir de ahí va perdiendo sus propiedades y textura.

Receta Nº 24: Sopa de Cebolla II

Ingredientes:

• 6 cebollas finamente cortadas
• 2 cucharadas de aceite
• 3 tazas de agua o caldo de verduras del mismo día
• 1 tira de alga kombu
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de salsa de soja
• ½ taza de cerveza natural

Método:

1. Untar una cazuela con el aceite y calentarla ligeramente.
2. Añadir las cebollas y saltearlas durante 10 minutos sin tapa, con una pizca de sal marina.
3. Añadir el alga kombu, el laurel y la mitad del agua. Cubrir la cazuela y cocer durante 30 minutos, a fuego lento.
4. Añadir la cerveza, el resto del agua y la salsa de soja. Dejar 2 minutos más a fuego lento.
5. Retirar la tira de alga (se puede utilizar nuevamente para cocinar legumbres). Servir la sopa inmediatamente con los dados de pan y el perejil.

Receta Nº 23: Crema de Calabaza

Ingredientes:

• 1/3 de calabaza mediana pelada troceada pequeña
• 3 cebollas medianas peladas y cortadas finas
• laurel
• Sal marina y aceite de oliva
• Perejil fresco
• Dados de pan tostado o frito

Método:

1. Saltear las cebollas en una cazuela con un poco de aceite y una pizca de sal marina hasta que estén doradas (unos 10 minutos).
2. añadir 3 vasos de agua, la calabaza, el laurel y una pizca de sal. Tapar y cocer a fuego medio unos 20 minutos.
3. Retirar el laurel y hacer un puré hasta obtener una consistencia cremosa
4. Servir con perejil crudo y cuadraditos de pan frito.

Receta Nº 22 Bizcocho de calabaza

Ingredientes:
• 600 gr de calabaza pelada y troceada. Las magdalenas las hicimos con piel, este bizcocho no
• 300 gr de azúcar de caña
• 500 gr de harina. Hemos usado semi-integral
• 5 huevos
• 180 ml de aceite de girasol
• 1 sobre de levadura
• 100 gr de pasas
• 100 gr de nueces

Método:
Podemos elaborar la receta con la Thermomix o con una batidora normal.
RECETA CON BATIDORA
Con una batidora o picadora potente tenemos que moler/batir la calabaza y el azúcar, para ello lo mejor es que troceemos la calabaza en porciones muy pequeñas.
Añadimos los huevos y el aceite y seguimos batiendo. Finalmente incorporamos la harina y la levadura y lo mezclamos todo bien.
Se introduce en el horno.
RECETA CON THERMOMIX
Podemos la calabaza y el azúcar en el vaso y picamos 2’ a velocidad 6. Añadimos los huevos y el aceite y mezclamos unos segundos a velocidad 6.
Ponemos la harina y la levadura y con la misma velocidad removemos unos 20’’.

Al final incorporamos los frutos secos picados con el tamaño que deseemos.

Receta Nº 21: Mohamara (Paté de pimientos)

Ingredientes:
• 4 pimientos rojos
• 125 grs de nueces peladas
• Media granada
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Pan rallado
• Perejil
• Sal

Método:
1. Se asan los pimientos y se pelan.
2. Se tuestan las nueces.
3. Después se ponen en un recipiente los pimientos, las nueces, el jugo de granada, una pizca de sal, pimentón, perejil, un chorro de aceite y se tritura.
4. Se le añade pan rallado para dar consistencia y se vuelve a triturar, y queda un gran manjar